إن بالي لا تتمتع فقط بشواطئ جميلة ومناظر طبيعية خلابة، بل لديها أيضًا كنز من الأطعمة الفريدة التي تثير الفضول. إحدى الوجبات الخفيفة التي أصبحت مؤخرًا مطلوبة بشكل متزايد من قبل السياح والسكان المحليين هي روجاك كواه بيندانغ (سلطة الفواكه بمرق سمك البيندانغ). على الرغم من بساطتها، إلا أن طعم هذه السلطة يمكن أن يجعل أي شخص يجربها يقع في الحب على الفور.
ما هي روجاك كواه بيندانغ؟
بشكل عام، الروجاك هو مزيج من الفواكه الطازجة المغمورة بصلصة حارة. لكن روجاك كواه بيندانغ البالية المميزة تختلف عن الروجاك التقليدي. فإذا كانت الصلصة المعتادة تُصنع من سكر النخيل والفول السوداني، فإن النسخة البالية تستخدم مرقًا من سمك البيندانغ المسلوق—وهو ما يجعل مذاقها فريدًا جدًا.
يُطهى مرق البيندانغ من ماء سلق السمك (عادة سمك التونغول أو التونة الصغيرة)، ويُخلط مع التراسي (معجون الجمبري)، وفلفل الكايين الحار، وقليل من الملح، وأحيانًا عصير الليمون. والنتيجة؟ مزيج من النكهات الحارة، والمالحة، والمنعشة، واللذيذة (أومامي) وهو مميز للغاية، ولن تجده في أي نوع آخر من الروجاك خارج بالي.
أصل روجاك كواه بيندانغ
إذا تعمقنا أكثر، فإن روجاك كواه بيندانغ وُلدت في الواقع من المطبخ التقليدي لمجتمع بالي الذي يحب استخدام المكونات البسيطة لعمل أطعمة غنية بالنكهة. في الماضي، كان سمك البيندانغ—الذي يُستخدم عادة كطبق جانبي يومي—يُسلق غالبًا مع توابل المطبخ مثل الملح والفلفل والتراسي لعمل مرق بسيط.
حسنًا، لم يعد هذا المرق يُستخدم فقط للشوربة أو الأطباق الجانبية، بل استُخدم أيضًا لغمر الفواكه الطازجة، خاصة تلك ذات المذاق الحامض مثل المانجو الأخضر والكدوندونغ (فاكهة البرقوق التفاحي). وبمرور الوقت، تطورت هذه العادة إلى طبق مميز يُعرف باسم روجاك كواه بيندانغ.
كان هذا الطبق يُقدم في كثير من الأحيان في منازل بالي التقليدية، خاصة عند حلول موسم الفاكهة أو عندما تتجمع العائلة الكبيرة. ولأن مكوناته سهلة الحصول عليها ومذاقه فريد، انتشر هذا الروجاك في مناطق مختلفة من بالي، وأصبح الآن وجبة خفيفة مفضلة لدى مختلف الفئات—سواء السكان المحليين أو السياح.
على الرغم من أنها تبدو بسيطة، إلا أن روجاك كواه بيندانغ تحمل فلسفة مميزة لمطبخ بالي: الجمع بين عناصر البحر (السمك)، والبر (الفاكهة)، والنار (حرارة الفلفل) في طبق واحد متناغم.
الفواكه اللذيذة
عادةً ما تستخدم هذه السلطة فواكه ذات مذاق حامض ومقرمش. ومن الفواكه الشائعة الاستخدام:
- المانجو الأخضر – حامض ومنعش، يتناسب تمامًا مع المرق اللذيذ.
- الجوافة المائية (جامبو أير) – حلوة ومليئة بالماء.
- الكدوندونغ – قابض قليلًا، لكنه يضيف قوامًا غنيًا.
- الخيار – يجعل الروجاك أكثر برودة وخفة.
- الأناناس – مزيجه الحلو والحامض يتناسب تمامًا مع المرق الحار.
في بعض الأحيان، يُضاف أيضًا البنغكوانغ (اللوبيا اليابانية) أو التفاح المحلي حسب الرغبة وتوفر الفاكهة في ذلك اليوم.
طعم لا يمكن وصفه – يجب تجربته بنفسك
ما يجعل روجاك كواه بيندانغ مميزة هو التناقض في النكهات الذي ينفجر في الفم. هناك حرارة من فلفل الكايين، ولذة من التراسي ومرق السمك، وانتعاش من الفواكه، وقليل من رائحة البحر من مرق البيندانغ. هذا ليس طعمًا شائعًا للروجاك، ولكنه بالتحديد ما يجعل الكثيرين يدمنونه.
خاصة إذا كنت من محبي الأطعمة الحارة، فإن الإحساس القوي بها يجعلك ترغب في المزيد حقًا. بعض الأماكن تقدم خيارات “مستوى الحرارة”، لذا يمكنك اختيار الخفيف، أو المتوسط، أو الحار جدًا حتى تتعرق.
روجاك يمكن الاستمتاع بها في الظهيرة أو المساء
من الممتع تناول روجاك كواه بيندانغ خاصة في الطقس الحار، لأن مزيج الفواكه والمرق يجعلك تشعر بالبرودة، ولكنه يمنحك أيضًا الطاقة بسبب مذاقه الحار. يعتبرها الكثيرون وجبة خفيفة في المساء، أو رفيقًا للدردشة، أو حتى وجبة خفيفة بعد السباحة أو التجول.
بالنسبة لك أيها الزائر الجديد لبالي، يجب أن تكون هذه السلطة على قائمة الوجبات الخفيفة المحلية التي يجب تجربتها. ليس فقط بسبب مذاقها، ولكن أيضًا بسبب تجربة تناول الطعام التي هي حقًا خارجة عن المألوف.
أين يمكن العثور على روجاك كواه بيندانغ؟
إذا كنت في بالي وتشعر بالفضول لتجربتها، يمكن العثور على روجاك كواه بيندانغ بسهولة في عدة مناطق. إليك بعض المواقع المشهورة:
- دينباسار – يوجد العديد من باعة الروجاك المتجولين والأكشاك الصغيرة، خاصة حول الأسواق أو المناطق السكنية.
- سانور ورينون – هناك بعض الأماكن المشهورة التي تبيع روجاك كواه بيندانغ وروجاك بولونغ (سلطة الأعشاب البحرية).
- أوبود و جيانيار – بدأت بعض المقاهي الصغيرة والأكشاك المحلية أيضًا في تقديم هذا الروجاك بطريقة عصرية.
يوجد أيضًا باعة روجاك يبيعون عبر وسائل التواصل الاجتماعي أو خدمات توصيل الطعام عبر الإنترنت. لذا يمكنك طلبها والاستمتاع بها في الفيلا أو الفندق الذي تقيم فيه.
الخاتمة
قد يبدو اسم روجاك كواه بيندانغ غريبًا لمن لم يجربها من قبل، ولكن بمجرد أن تتناول اللقمة الأولى، نضمن لك أنك ستشعر بالفضول لطلب المزيد. هذا نوع من المأكولات يعكس جرأة المذاق لدى سكان بالي—مزيج من المالح، والحار، واللذيذ، والمنعش في لقمة واحدة.
إذا كنت من محبي الروجاك، أو الطعام الحار، أو المأكولات الإقليمية الفريدة، فلا تعد من بالي قبل أن تجرب روجاك كواه بيندانغ. طعمها ليس منعشًا فحسب، بل يبقى محفورًا في الذاكرة. وإذا أدمنتها، فاحذر—من الصعب أن تتجاوزها!
