ما هو ساتيه ليليت وما الذي يميزه عن أنواع الـ “ساتيه” (الأسياخ) الأخرى؟
إذا كنت قد سافرت إلى بالي، فمن المؤكد أنك سمعت عن طبق يسمى ساتيه ليليت (Sate Lilit). هذا النوع من الساتيه يختلف بالفعل عن معظم أنواع الساتيه التي نجدها في أماكن أخرى. بدءًا من طريقة صنعه، ومكوناته، وصولاً إلى مذاقه، كل شيء فيه يتميز بخصوصية فريدة تجعل الكثيرين يقعون في حب هذا الطبق المميز لجزيرة الآلهة. إذا كانت أسياخ الساتيه العادية تُصنع بغرز قطع اللحم في سيخ من الخشب أو الخيزران، فإن ساتيه ليليت يُصنع عن طريق لف عجينة اللحم المفروم حول ساق عشبة الليمون (السيترونيلا) أو سيخ مسطح من الخيزران. ومن هنا جاء اسم “ليليت” (Lilit) – أي “ملفوف” – لأن اللحم لا يُغرز، بل يُلف. تمنح هذه التقنية ساتيه ليليت شكلًا مميزًا ورائحة أكثر عطرية، خاصة عند استخدام سيقان عشبة الليمون الطازجة.
المكونات الرئيسية والتوابل في صنع ساتيه ليليت البالي التقليدي
أحد أكثر الأمور تميزًا في ساتيه ليليت هو عجينة اللحم المفروم. يمكن أن يكون نوع اللحم مرنًا، اعتمادًا على الذوق والتقاليد في منطقة معينة في بالي. ولكن بشكل عام، هذه هي المكونات الرئيسية:
اللحم:
- سمك كنعد (Ikan tenggiri) – هو الأكثر استخدامًا بسبب قوامه المناسب ورائحته التي تتناغم مع التوابل.
- الدجاج، لحم الخنزير، أو لحم البقر – تستخدمه بعض الأماكن في بالي أيضًا، حسب العادات والذوق.
المكونات الإضافية:
- جوز الهند المبشور – يجعل العجينة أكثر ليونة ورائحة.
- حليب جوز الهند – يضيف المزيد من النكهة اللذيذة والدهنية، مع الحفاظ على القوام الناعم.
- البيض – للمساعدة في تماسك العجينة.
التوابل المهروسة (البهارات):
هذا هو ما يمنح ساتيه ليليت مذاقه البالي المميز:
- البصل الأحمر والثوم
- الفلفل الأحمر الحار (لإضافة نكهة حارة)
- الكركم
- الخولنجان (جذر اللنغاس)
- الزنجبيل
- عشبة الليمون (تستخدم غالبًا كسيخ أيضًا!)
- أوراق الحمضيات (مثل أوراق الكافير لايم)
- الكزبرة
- التراتشي (معجون الروبيان المشوي) (اختياري، ولكنه يعمق النكهة)
- الملح والسكر والفلفل الأبيض
تُهرس أو تُخلط كل هذه التوابل حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إلى عجينة اللحم.
طريقة صنع ساتيه ليليت
- فرم اللحم جيدًا
أولاً، يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم يُفرم حتى يصبح ناعمًا. يمكن أيضًا خلطه في الخلاط، لكن ليس ناعمًا جدًا للحفاظ على بعض القوام. - قلي التوابل المهروسة
تُقلى التوابل المهروسة مسبقًا حتى تفوح رائحتها. هذه العملية مهمة لإخراج أقصى قدر من الرائحة والنكهة. - خلط جميع المكونات
بعد أن تنضج التوابل وتبرد، تُخلط مع اللحم المفروم. يُضاف جوز الهند المبشور وحليب جوز الهند والبيض والمكونات التكميلية الأخرى. تُخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة لزجة يمكن تشكيلها. - اللف حول السيخ
تُؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتُلف حول السيخ – وعادةً ما يكون ساق عشبة الليمون أو الخيزران المسطح. يجب التأكد من لفها بإحكام حتى لا تسقط أثناء الشواء. - الشواء حتى النضج
تُشوى على جمر الفحم أو على الشواية حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج وتفوح منها رائحة قوية. لا تنسَ تقليبها للتأكد من نضجها بالتساوي.
أنواع ساتيه ليليت المشهورة في بالي؟
على الرغم من أن الشكل وطريقة الصنع متماثلان تقريبًا (تُلف حول سيخ)، فإن نوع اللحم المستخدم يمكن أن يختلف حسب المنطقة والعادات والاحتفالات المعينة. إليك بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:
- ساتيه ليليت السمك
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا والمفضل لدى الكثيرين. يُستخدم عادةً سمك الكنعد لأن لحمه طري وسهل المعالجة. مذاقه لذيذ جدًا، خاصةً إذا تم شواؤه على الفحم، فرائحته لا تُقاوم! - ساتيه ليليت الدجاج
لأولئك الذين لا يتناولون السمك، يمكن أن يكون ساتيه ليليت الدجاج خيارًا. مذاقه أخف، ولكنه لا يزال يحمل نكهة التوابل البالية القوية. مناسب أيضًا للأطفال لأنه ليس “زفرًا”. - ساتيه ليليت لحم الخنزير
يُوجد هذا النوع غالبًا في الأكشاك أو أماكن الطعام المحلية في بالي. مذاقه أكثر لذة وقوامه أكثر كثافة. لكن لا تقدمه جميع الأماكن لأسباب دينية أو عادات محلية. - ساتيه ليليت لحم البقر
نادر نوعًا ما، ولكنه موجود. يُصنع عادةً خلال تجمعات العائلات الكبيرة أو الاحتفالات. مذاقه “غني” أكثر، ومناسب لمن يحبون اللحوم الحمراء. - ساتيه ليليت النباتي
للنباتيين، هناك الآن العديد من الإصدارات النباتية أيضًا. يُصنع عادةً من التوفو، أو التيمبي، أو الفطر، أو حتى جوز الهند المبشور. يظل مذاقه لذيذًا لأن التوابل لا تزال تُستخدم بالكامل من بهارات بالي.
دور ساتيه ليليت في ثقافة وتقاليد مجتمع بالي
بالنسبة للبعض، قد يُنظر إلى ساتيه ليليت على أنه مجرد طعام بالي لذيذ يُستمتع به أثناء الإجازات. ولكن إذا نظرنا بعمق أكبر، فإن ساتيه ليليت يحمل في الواقع معنى ثقافيًا قويًا لمجتمع بالي. هذا الطعام ليس مجرد مسألة ذوق، ولكنه أيضًا يلعب دورًا مهمًا في الحياة التقليدية والروحية لشعب بالي. في بالي، لا يُصنع الطعام للاستمتاع به فحسب، بل يُقدم أيضًا كقرابين للأسلاف والآلهة. لذلك، يُعد ساتيه ليليت أحد الأطعمة التي يتم إعدادها بشكل متكرر كجزء من “بانتين” (Banten) أو كـ “وسيلة للطقوس الدينية”.
في احتفالات مثل أودالان (Odalan – عيد ميلاد المعبد)، وغالونغان، وكونينغان، أو ميلاستي، يُقدم ساتيه ليليت عادةً مع أطباق جانبية أخرى. ولأنه مصنوع من مزيج من المكونات والتوابل المختلفة، يُعتبر ساتيه ليليت رمزًا للوفرة والوحدة. قبيل الأعياد الكبرى أو المناسبات، غالبًا ما يتجمع سكان الحي (بانجار – banjar) أو العائلات الكبيرة للطبخ معًا. عملية صنع ساتيه ليليت – من إعداد التوابل، وطحن اللحم، إلى لف العجينة حول الأسياخ – تتم معًا أثناء التحدث والمزاح. يعزز هذا التقليد الشعور بالتكاتف والتعاون، وهي قيم يتم الحفاظ عليها بشدة في حياة مجتمع بالي. لذا، بالإضافة إلى إنتاج طعام لذيذ، تصبح هذه العملية أيضًا لحظة لتقوية العلاقات بين الأفراد.
الخلاصة
ساتيه ليليت هو طبق بالي تقليدي فريد، لأنه مصنوع من لحم مفروم متبل بالكامل ثم يُلف حول ساق عشبة الليمون أو الخيزران، بدلاً من أن يُغرز كأي ساتيه عادي. مذاقه لذيذ، ورائحته عطرية، وقوامه ناعم. تتنوع أنواعه – من السمك، والدجاج، ولحم الخنزير، إلى النباتي – ولكل منها خصائصه المميزة. والأهم من كونه طعامًا، يحمل ساتيه ليليت معنى ثقافيًا عميقًا، وغالبًا ما يكون حاضرًا في الطقوس التقليدية ورمزًا لوحدة مجتمع بالي. لذا، ساتيه ليليت ليس مجرد مسألة مذاق، بل هو أيضًا جزء من تقاليد وهوية بالي.
