إس بيسانغ إيجو هي واحدة من أشهر الحلويات الإندونيسية التقليدية، وتعود أصولها إلى منطقة ماكاسار في جنوب سولاويزي. تتميز بلونها الأخضر الجذاب، وقوامها الذي يجمع بين النعومة والمضغ، ومزيجها المنعش من النكهات الحلوة والمالحة والباردة. أكثر من مجرد حلوى تروي العطش، تُعدّ إس بيسانغ إيجو تجسيدًا للتراث الثقافي والطهوي الغني لإندونيسيا، وتستحق التقدير. اليوم، تجاوزت شهرة إس بيسانغ إيجو حدود المقاطعات، لتصبح سفيرةً للمطبخ الإندونيسي، تُعرّف جمهورًا أوسع بنكهات الأرخبيل. التاريخ والأصول
يتطلب فهم فرادة إس بيسانغ إيجو تتبع تاريخها العريق في تقاليد شعبي البوجيس وماكاسار في جنوب سولاويزي. لهذا الطبق جذور عميقة في الثقافة المحلية، ويُعتقد أنه كان جزءًا من التراث الطهوي لقرون.
يتطلب فهم فرادة إس بيسانغ إيجو تتبع تاريخها العريق في تقاليد شعبي البوجيس وماكاسار في جنوب سولاويزي. لهذا الطبق جذور عميقة في الثقافة المحلية، ويُعتقد أنه كان جزءًا من التراث الطهوي لقرون.
يتطلب فهم فرادة إس بيسانغ إيجو تتبع تاريخها العريق في تقاليد شعبي البوجيس وماكاسار في جنوب سولاويزي. في الماضي، كان طبق “إس بيسانغ إيجو” يُقدم غالبًا في مختلف الاحتفالات التقليدية والمهرجانات الهامة، أو كوجبة خفيفة مميزة خلال شهر رمضان المبارك. ويُولي شعب بوجيس-ماكاسار أهمية بالغة للفلسفة الكامنة وراء كل طبق. فاللون الأخضر الزاهي لأغلفة الموز يُفسر غالبًا كرمز للرخاء والخصوبة والتوازن في الحياة. أما الموز، باعتباره المكون الرئيسي، فيرمز إلى خيرات الطبيعة وكرمها. لذا، فإن تناول هذا الطبق يُعد تعبيرًا عن احترام التقاليد العريقة والقيم الثقافية المتوارثة.
وقد انتشرت شعبية “إس بيسانغ إيجو” خارج جنوب سولاويزي بالتزامن مع تنقل سكان بوجيس-ماكاسار وتزايد اهتمام الجمهور بالمطبخ الإقليمي. واليوم، يُمكن العثور على “إس بيسانغ إيجو” بسهولة في أماكن متنوعة، من الباعة المتجولين وأكشاك الطعام في مراكز التسوق إلى الحلويات في المطاعم الراقية في جميع أنحاء إندونيسيا. مكونات النكهة: فهم العناصر الخمسة الرئيسية
يكمن سرّ تقديم طبق إس بيسانغ إيجو المثالي في توازن خمسة مكونات رئيسية تتكامل معًا، لتخلق تناغمًا فريدًا في النكهة والقوام. 1. الموز (بيسانغ راجا أو كيبوك)
يُعدّ الموز العنصر الأساسي في هذا الطبق. يُفضّل استخدام نوعي بيسانغ راجا أو بيسانغ كيبوك، نظرًا لكثافة لبّهما وحلاوتهما الطبيعية. يجب تبخير هذين النوعين من الموز حتى يصبحا طريين تمامًا قبل معالجتهما. جودة هذه المكونات بالغة الأهمية؛ فالموز غير الناضج يكون مذاقه مرًا، بينما الموز الناضج جدًا يتفتت بسهولة ويُفسد قوام الطبق. 2. الغلاف الأخضر (كوليت بيسانغ إيجو)
هذا هو العنصر الذي يُضفي على الطبق هويته البصرية واسمه. يُصنع الغلاف من عجينة تتكون من دقيق الأرز، وحليب جوز الهند، والسكر، والأهم من ذلك، عصير أوراق السوجي و/أو الباندان.
التلوين الطبيعي: تقليديًا، يُستخلص اللون الأخضر الجميل واللافت من العصير الطبيعي لأوراق السوجي والباندان. إضافةً إلى اللون، تُضفي هذه المكونات رائحةً مميزةً وعطرية. ورغم أن بعض المنتجين المعاصرين قد يستخدمون ألوان الطعام لتحسين القوام، إلا أن رائحة الباندان تبقى نكهةً أساسيةً لا غنى عنها.
القوام: تُطهى العجينة مع التقليب المستمر (طريقة مشابهة لتحضير العصيدة) حتى تُصبح مطاطيةً وذات قوام متماسك. يجب أن تُغطي العجينة المطبوخة جيدًا سطح الموزة بالكامل بطبقة متساوية وناعمة.
عصيدة الأرز الأبيض (فلا غوريه)
يُشكل هذا المكون أساسًا لنكهة لذيذة تُوازن الحلاوة. تُصنع عصيدة الأرز (بوبور سومسوم) من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، وتُطهى مع قليل من الملح حتى تُصبح ناعمة القوام. يُضفي قوامها الناعم وحليب جوز الهند اللذيذ تباينًا رقيقًا ويُثري النكهة العامة. 4. شراب أحمر (شراب ماكاسار الخاص)
لأجيال، يستخدم مطعم إس بيسانغ إيجو شرابًا خاصًا من ماكاسار، يُعرف باسم شراب دي إتش تي. يتميز هذا الشراب بلونه الوردي أو الأحمر الفاتح، ونكهة موز أمبون أو التوت. يُضفي هذا الشراب حلاوةً قوية. في حال عدم توفر شراب DHT، يُستخدم شراب بنكهة التوت أو جوز الهند كبديل، مع العلم أن شراب DHT يُعتبر الأكثر أصالةً في النكهة. ٥. الثلج المجروش والحليب المكثف المحلى
لإكمال الطبق، أضف كمية وفيرة من الثلج المجروش للحصول على أقصى قدر من التبريد. يُسكب الحليب المكثف المحلى (SKM) فوقه، مما يُضفي عليه قوامًا كثيفًا وطبقة من الحلاوة الكريمية التي تُقدّر حقًا. فن الطبخ: مراحل التحضير
على الرغم من بساطة الوصفة، إلا أن إعداد طبق Es Pisang Ijo عالي الجودة يتطلب دقةً وصبرًا في كل خطوة.
تحضير الموز
الاختيار: اختر موز الجنة الناضج ولكن المتماسك.
الطهي: يُطهى الموز على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم يُترك ليبرد.
التقشير: يُقشر الموز بعد أن يبرد.
معالجة القشرة الخضراء
الخلط الجاف: يُخلط دقيق الأرز والسكر وقليل من
