عندما نتحدث عن بالي، ما هو أول ما يتبادر إلى ذهنك؟ بالتأكيد الشواطئ الجميلة، وغروب الشمس الساحر في سيمينياك، أو الأجواء الهادئة في أوبود التي تبعث على الاسترخاء، أليس كذلك؟ لكن انتظر لحظة، فبالي ليست فقط مشهداً طبيعياً وثقافة استثنائية. هناك شيء آخر يجعل الكثير من الناس يشتاقون إلى بالي ويريدون العودة إليها مرة أخرى: الطعام!
نعم، المطبخ البالي له طابع قوي جداً. التوابل جريئة، والنكهات قوية، والطعم غني حقاً. السر الرئيسي للطعام البالي يكمن في معجون التوابل الأساسي الذي يسمى باسي جينيب. وهو مزيج من أكثر من عشرة توابل تبدأ من الخولنجان والكركم والزنجبيل والكينكور والبصل الأحمر والثوم وصولاً إلى الفلفل الحار، وكلها تُدق معاً. ومن هذا باسي جينيب تولد مختلف روائع الطهي الجاهزة لتدليل براعم التذوق لديك.
حتى لا تشعر بالحيرة عندما تكون في إجازة في بالي (أو عندما ترغب في طلب طعام بالي عبر التطبيقات الإلكترونية)، دعنا نستعرض واحداً تلو الآخر الأطباق البالية النموذجية التي يجب عليك تجربتها. استعد لسيلان اللعاب!
1. أجام وببيك بيتوتو (دجاج وبط بيتوتو)
لنبدأ من أعلى الأطباق البالية مكانة، وهو البيتوتو. يمكنك الاختيار بين الدجاج أو البط، وكلاهما رائع. عملية طهي هذا الطعام ليست بالهينة. يُدهن الدجاج أو البط بالكامل ويُحشى بكمية وفيرة من معجون التوابل باسي جينيب.
في الأزمنة الغابرة، كانت طريقة طهيه أن يُلف بورق فاكهة بينانغ ثم يُدفن في قشر الأرز المتوهج ويُترك لينضج ببطء لساعات طويلة (الطهي البطيء التقليدي). النتيجة؟ لحم فائق النعومة، والتوابل تتغلغل حتى العظم، والإحساس بالطعم الحار واللذيذ ينفجر حقاً في فمك. تناوله مع الأرز الدافئ وسامبال ماتاه، وسنضمن لك أن تطلب حصة إضافية!
2. بابي غولينغ (خنزير رضيع مشوي)
بالنسبة لمن يستطيع تناول الأطباق غير الحلال، فإن بابي غولينغ هو طعام لا يمكنك تجاوزه إطلاقاً. يمكن اعتبار هذا أشهر الأطباق في بالي. يُحشى خنزير كامل بالتوابل والخضروات (عادة أوراق الكسافا)، ثم يُشوى بالكامل على النار مع الاستمرار في تدويره.
الجزء الأكثر طلباً في بابي غولينغ هو بالتأكيد الجلد المقرمش للغاية. اللحم من الداخل شديد العصارة وعطر بالتوابل. عادةً في طبق واحد من ناسي بابي غولينغ، تحصل على أرز أبيض، وقطع لحم الخنزير، وجلد مقرمش، وساتيه لحم خنزير، ولاوار، وأوروتان (نقانق خنزير بالية نموذجية)، وحساء لذيذ. طبق كامل ويشبع جداً!
3. ساتيه ليليت (ساتيه اللحم المفروم)
بينما الساتيه التقليدي يكون اللحم مقطعاً إلى مكعبات ثم يُشك على سيخ، فإن ساتيه ليليت البالي يختلف في المفهوم. يُفرم اللحم (يمكن أن يكون لحم دجاج أو خنزير أو سمك كنعد أو حتى سلحفاة في النسخ القديمة) حتى يصبح ناعماً، ويخلط مع جوز الهند المبشور وحليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والبصل الأحمر وبالطبع التوابل.
بعد أن يصبح المزيج جاهزاً، يُلف هذا اللحم حول سيقان عشب الليمون أو أسياخ الخيزران السميكة، ثم يُشوى. ونظراً لاستخدام سيقان عشب الليمون، فإن الرائحة أثناء الشوي تكون فواحة جداً. الطعم يجمع بين الحلاوة والملوحة والقليل من الحرارة ولمسة دخانية مميزة.
4. لاوار
عندما تطلب ناسي تشامبور بالي أو بابي غولينغ، سيكون هناك طبق جانبي من الخضار الممزوجة بجوز الهند المبشور. هذا هو اللاوار. اللاوار هو نوع من السلطة التقليدية البالية. محتواه هو خضار مفرومة فرماً ناعماً (عادة فاصوليا طويلة أو جاك فروت صغير أو بابايا صغيرة)، وجوز هند مبشور، ولحم مفروم، وتوابل قوية.
هناك نوعان مشهوران من اللاوار، هما اللاوار الأبيض واللاوار الأحمر. اللاوار الأبيض لونه شاحب لأنه لا يستخدم الدم، وطعمه لذيذ ومنعش. بينما اللاوار الأحمر، لونه أحمر غامق لأنه يخلط مع دم حيوان (عادة خنزير أو دجاج) نصف ناضج. قد يبدو هذا متطرفاً بعض الشيء لمن لم يعتاد عليه، لكن بالنسبة للسكان المحليين، فهو طبق خاص بطعم أصيل للغاية.
5. ناسي تشامبور بالي (الأرز المخلط البالي)
لا تعرف ماذا تأكل لأن كل شيء يبدو لذيذاً؟ اطلب ناسي تشامبور بالي! هذه هي أقصر طريقة لتتذوق أطباقاً جانبية متنوعة من بالي في طبق واحد. لكل كشك أو مطعم عادة محتويات مختلفة لناسي تشامبور.
لكن بشكل عام، طبق ناسي تشامبور بالي يحتوي على أرز أبيض، وساتيه ليليت، ودجاج مفتت بتتبيلة بيلالا (دجاج مفتت حار)، ولاوار، وبيض مسلوق، وفول سوداني مقلي، وبالطبع سامبال ماتاه. أكل ناسي تشامبور يشبه حضور حفل موسيقي، كل النجوم يجتمعون في مكان واحد ويخلقون جواً احتفالياً على اللسان.
6. روجاك كواه بيندانغ (سلطة فواكه بمرق السمك)
في فترة الظهيرة بعد الخروج من الشاطئ والجو حار جداً، أطيب شيء هو تناول طعام منعش. جرب أن تبحث عن روجاك كواه بيندانغ. بينما يستخدم الروجاك العادي صلصة الفول السوداني أو صلصة السكر البني، فإن هذا الروجاك البالي يستخدم مرق السمك الممزوج بمعجون الجمبري والفلفل الحار والملح.
الفواكه هي نفس فواكه الروجاك العادي: المانجو الأخضر، وكيدونغدونغ، وبينكوانغ، والأناناس. مزيج حموضة الفاكهة، وحرارة الفلفل، وملوحة مرق السمك ورائحته النفاذة قد يفاجئ البعض في البداية. لكن صدقني، اللقمة الثانية والثالثة ستجعلك مدمنًا عليها لدرجة انتعاشها!
7. تيبات تشانتوك
هل ترغب بتناول أطباق خضار مع صلصة الفول السوداني؟ بالي لديها تيبات تشانتوك. كلمة “تيبات” تعني كيتوبات (كعكة الأرز المطبوخة في غلاف منسوج من أوراق النخيل)، و”تشانتوك” تعني المدقوق. إذاً، هذا هو الكيتوبات والخضار المسلوقة (مثل الفاصوليا الطويلة وبراعم فول الصويا والسبانخ المائي) التي تقدم مع صلصة فول سوداني مدقوقة طازجة.
تشبه قليلاً غادو غادو أو بيتشيل، لكن صلصة الفول السوداني مميزة لأنها غالباً ما تمزج مع الكينكور وعصير الليمون الحامض مما يجعل رائحتها أكثر انتعاشاً وطعمها أكثر حدة وقوة. بسيط، رخيص جداً، لكن لا ينسى.
8. سامبال ماتاه وسامبال مبي
لن يكتمل الحديث عن الطعام البالي أبداً دون التحدث عن السامبال. سامبال ماتاه هو النجم الأكبر. كلمة “ماتاه” تعني نيء. هذا السامبال يصنع من شرائح رقيقة من البصل الأحمر والفلفل الحار الراويت وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافيري، ممزوجة بمعجون الجمبري المشوي وعصير الليمون البالي، ومغطاة بزيت جوز الهند الساخن. الطعم؟ قنبلة! منعش، عطري، حار، ولذيذ.
إلى جانب سامبال ماتاه، هناك أيضاً سامبال مبي. على عكس ماتاه الذي هو نيء بالكامل، فإن مكونات سامبال مبي مثل البصل الأحمر والثوم والفلفل الحار تُقلى حتى تصبح نصف جافة ثم تخلط مع معجون الجمبري والملح. الطعم أكثر قرمشة وغنى بالملوحة. هذان السامبالان هما حقاً المفتاح الذي يرفع الطعام البالي إلى مستوى أعلى!
الخلاصة، المطبخ البالي هو مغامرة نكهة لا تنتهي. من الحار جداً والغني بالتوابل إلى اللذيذ والمنعش، كل طبق له هوية قوية. كل قضمة لا تملأ معدتك فحسب، بل تمنحك أيضاً تجربة ثقافية لا تُنسى. لذلك، عندما تسافر في إجازة إلى بالي، تأكد من أن ترخي حزامك قليلاً وتستعد للانغماس في متعة الطعام!
وبالحديث عن الطعام البالي الغني بالتوابل، من بين جميع الأطباق المذكورة أعلاه، أي طبق يجعلك أكثر فضولاً لتجربته فوراً؟
