Wenn wir über Bali sprechen, was fällt dir als Erstes ein? Wahrscheinlich die schönen Strände, die magischen Sonnenuntergänge in Seminyak oder die entspannte Atmosphäre in Ubud, oder? Aber warte einen Moment, Bali besteht nicht nur aus außergewöhnlicher Natur und Kultur. Es gibt noch eine Sache, die viele Menschen Bali immer vermissen und wieder zurückkehren lässt: das Essen!
Ja, die balinesische Küche hat einen sehr starken Charakter. Die Gewürze sind mutig, die Aromen treffen zu, und der Geschmack ist wirklich reichhaltig. Das Hauptgeheimnis der balinesischen Küche liegt in der Gewürzbasis namens Base Genep. Dies ist eine Mischung aus über einem Dutzend Gewürzen, von Galgant, Kurkuma, Ingwer, Kencur, Schalotten, Knoblauch bis hin zu Chili, die alle zusammen gestampft werden. Aus dieser Base Genep entstehen verschiedene kulinarische Meisterwerke, die bereit sind, deine Geschmacksknospen zu verwöhnen.
Damit du während deines Urlaubs in Bali nicht verwirrt bist (oder wenn du Lust hast, balinesisches Essen über einen Online-Ojek zu bestellen), lass uns eines nach dem anderen die typischen balinesischen Gerichte durchgehen, die du unbedingt probieren musst. Mach dich bereit zu sabbern!
1. Ayam und Bebek Betutu
Wir beginnen mit dem Gericht der höchsten Kategorie der balinesischen Küche, nämlich Betutu. Du kannst zwischen Huhn oder Ente wählen, beide sind gleichermaßen großartig. Der Kochprozess dieses Gerichts ist keine Kleinigkeit. Das ganze Huhn oder die ganze Ente wird mit einer üppigen Menge Base Genep Gewürzpaste bestrichen und gefüllt.
Früher wurde es in Arekanussblätter gewickelt und in glühenden Reisschalen vergraben, wo es stundenlang langsam gegart wurde (traditionelles Slow Cooking). Das Ergebnis ist super zartes Fleisch, die Gewürze sind bis in den Knochen eingedrungen, und das würzige, herzhafte Gefühl explodiert richtig im Mund. Iss es mit warmem Reis und Sambal Matah, und du wirst garantiert eine zweite Portion nehmen!
2. Babi Guling (Spanferkel)
Für diejenigen, die nicht-halal Gerichte essen können, ist Babi Guling ein Gericht, das du auf keinen Fall auslassen solltest. Dies ist wohl das ikonischste Gericht Balis. Ein ganzes Schwein wird mit Gewürzen und Gemüse (normalerweise Maniokblätter) gefüllt und dann im Ganzen über dem Feuer gegrillt, während es ständig gedreht wird.
Der begehrteste Teil des Babi Guling ist natürlich die super knusprige Haut. Das Fleisch im Inneren ist super saftig und würzig duftend. Normalerweise bekommst du in einer Portion Nasi Babi Guling weißen Reis, Schweinefleischstücke, knusprige Haut, Schweinesate, Lawar, Urutan (typische balinesische Schweinswurst) und eine herzhafte Brühe. Vollständig und sehr sättigend!
3. Sate Lilit (Hackfleisch-Saté)
Während die meisten Satés aus Fleischwürfeln bestehen, die aufgespießt werden, ist der balinesische Sate Lilit anders. Das Fleisch (es kann Huhn, Schwein, Makrele oder sogar Schildkröte sein, wie in alten Zeiten) wird fein gemahlen, mit geriebener Kokosnuss, Kokosmilch, Limettensaft, Schalotten und natürlich Gewürzen vermischt.
Sobald die Mischung fertig ist, wird das Fleisch um Zitronengrasstangen oder dicke Bambusspieße gewickelt und dann gegrillt. Weil Zitronengras verwendet wird, ist der Duft beim Grillen wirklich betörend. Der Geschmack ist eine Kombination aus süß, herzhaft, leicht scharf und einem charakteristischen rauchigen Aroma.
4. Lawar
Wenn du balinesischen gemischten Reis oder Babi Guling bestellst, gibt es immer eine Beilage aus Gemüse, gemischt mit geriebener Kokosnuss. Das ist Lawar. Lawar ist eine Art traditioneller balinesischer Salat. Er enthält fein gehacktes Gemüse (normalerweise grüne Bohnen, junge Jackfrucht oder junge Papaya), geriebene Kokosnuss, gehacktes Fleisch und kräftige Gewürze.
Es gibt zwei bekannte Arten von Lawar, nämlich Weißen Lawar und Roten Lawar. Weißer Lawar hat eine blasse Farbe, weil er kein Blut verwendet, und schmeckt herzhaft und frisch. Roter Lawar hingegen hat eine dunkelrote Farbe, weil er mit halbgegartem Blut von Schlachttieren (normalerweise Schwein oder Huhn) gemischt wird. Es klingt vielleicht etwas extrem für Ungewohnte, aber für die Einheimischen ist dies ein besonderes Gericht mit authentischem Geschmack.
5. Balinesischer gemischter Reis (Nasi Campur Bali)
Weißt du nicht, was du essen sollst, weil alles lecker aussieht? Bestell einfach Balinesischen Gemischten Reis! Dies ist ein Kurzweg, um verschiedene typische balinesische Beilagen auf einem Teller zu probieren. Jeder Stand oder jedes Restaurant hat normalerweise eine andere Zusammensetzung.
Aber im Allgemeinen enthält ein Teller Balinesischer Gemischter Reis weißen Reis, Sate Lilit, zerkleinertes Huhn mit Pelalah-Gewürz (würziges zerkleinertes Huhn), Lawar, gekochtes Ei, gebratene Erdnüsse und natürlich Sambal Matah. Gemischten Reis zu essen ist wie ein Festival zu besuchen, alle Stars kommen an einem Ort zusammen und sorgen für eine festliche Stimmung im Mund.
6. Rujak Kuah Pindang (Fruchtsalat mit Fischbrühe)
Am Nachmittag, nachdem du vom Strand zurückgekommen bist, wenn das Wetter sehr heiß ist, schmeckt etwas Erfrischendes am besten. Probiere doch mal Rujak Kuah Pindang. Während normaler Rujak eine Erdnusssauce oder Palmzuckersauce verwendet, verwendet dieser balinesische Rujak eine Fischbrühe, gemischt mit Garnelenpaste, Chili und Salz.
Die Früchte sind die gleichen wie bei gewöhnlichem Rujak: junge Mango, Kedondong, Bengkoang, Ananas. Die Kombination aus der Säure der Früchte, der Schärfe des Chilis und dem herzhaften, leicht fischigen Geschmack der Brühe mag einige Leute am Anfang überraschen. Aber glaub mir, der zweite und dritte Biss werden dich süchtig machen, weil es so erfrischend ist!
7. Tipat Cantok
Hast du Lust auf Gemüse und Erdnusssauce? Bali hat Tipat Cantok. „Tipat“ bedeutet Ketupat (Reiskuchen in geflochtener Blätterhülle) und „Cantok“ bedeutet gestampft. Das sind also Ketupat und gekochtes Gemüse (wie grüne Bohnen, Sojasprossen, Wasserspinat), serviert mit einer frisch gestampften Erdnusssauce.
Es ähnelt ein wenig Gado Gado oder Pecel, aber die Erdnusssauce ist charakteristisch, weil sie oft mit Kencur und einem Spritzer Limau-Limette gemischt wird, was ihr ein frischeres Aroma und einen schärferen, bissigeren Geschmack verleiht. Einfach, sehr preiswert, aber unvergesslich.
8. Sambal Matah und Sambal Mbe
Eine Besprechung der balinesischen Küche wäre niemals vollständig, ohne über die Sambals zu sprechen. Sambal Matah ist der Superstar. „Matah“ bedeutet roh. Dieser Sambal wird aus fein geschnittenen Schalotten, Rawit-Chilis, Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, gemischt mit gegrillter Garnelenpaste, einem Spritzer Lemo-Limette und beträufelt mit heißem Kokosöl hergestellt. Der Geschmack ist bum! Frisch, duftend, scharf und herzhaft.
Neben Sambal Matah gibt es auch Sambal Mbe. Im Gegensatz zu Matah, das völlig roh ist, werden die Zutaten von Sambal Mbe wie Schalotten, Knoblauch und Chili halbtrocken gebraten und dann mit Garnelenpaste und Salz vermischt. Der Geschmack ist knuspriger und reichhaltig herzhaft. Diese beiden Sambals sind wirklich der Schlüssel, der die balinesische Küche auf die nächste Stufe hebt.
Die Schlussfolgerung ist, dass die balinesische Küche ein endloses Geschmacksabenteuer ist. Von super scharf und reich an Gewürzen bis hin zu herzhaft und erfrischend, jedes Gericht hat eine starke Identität. Jeder Biss füllt nicht nur deinen Magen, sondern gibt dir auch ein unvergessliches kulturelles Erlebnis. Also, wenn du das nächste Mal in Bali Urlaub machst, lockere deinen Gürtel ein wenig und mach dich bereit für einen kulinarischen Rausch!
Apropos balinesisches Essen, das reich an Gewürzen ist: Von all den Gerichten auf der Liste oben, welches macht dich am neugierigsten, es sofort zu probieren?
