Quand on parle de Bali, à quoi penses-tu en premier ? Sûrement aux belles plages, aux couchers de soleil magiques à Seminyak, ou à l’ambiance relaxante d’Ubud, n’est-ce pas ? Mais attends une minute, Bali ne se résume pas seulement à une nature et une culture extraordinaires. Il y a une autre chose qui fait que beaucoup de gens manquent toujours à Bali et veulent y retourner : la nourriture !
Oui, la cuisine balinaise a un caractère très fort. Les épices sont audacieuses, les saveurs frappent, et le goût est vraiment riche. Le secret principal de la cuisine balinaise réside dans sa pâte d’épices de base appelée Base Genep. Il s’agit d’un mélange d’une dizaine d’épices allant du galanga, du curcuma, du gingembre, du kencur, des échalotes, de l’ail, jusqu’au piment, le tout pilé ensemble. C’est à partir de ce Base Genep que naissent diverses œuvres culinaires prêtes à ravir tes papilles.
Pour que tu ne sois pas perdu pendant tes vacances à Bali (ou si tu as envie de commander de la nourriture balinaise via une application de livraison), découvrons un par un les plats typiques de Bali que tu dois absolument essayer. Prépare-toi à saliver !
1. Poulet et Canard Betutu
Commençons par le plat le plus emblématique de Bali, le Betutu. Tu peux choisir du poulet ou du canard, les deux sont excellents. La cuisson de ce plat n’est pas une mince affaire. Le poulet ou le canard entier est enduit et farci d’une abondante pâte d’épices Base Genep.
Autrefois, on l’enveloppait dans des feuilles de noix d’arec et on l’enfouissait dans une braise de balle de riz pour qu’il cuise lentement pendant des heures (une cuisson lente traditionnelle). Le résultat est une viande super tendre, des épices qui ont pénétré jusqu’à l’os, et une sensation épicée et savoureuse qui explose vraiment en bouche. Mange-le avec du riz chaud et du sambal matah, et tu es sûr de reprendre une portion !
2. Babi Guling (Cochon de lait rôti)
Pour ceux qui peuvent manger des plats non halal, le Babi Guling est un plat à ne absolument pas manquer. C’est sans doute le plat le plus emblématique de Bali. Un cochon entier est farci d’épices et de légumes (généralement des feuilles de manioc), puis rôti entier tout en étant constamment tourné au-dessus du feu.
La partie la plus recherchée du babi guling est bien sûr sa peau super croustillante. La viande à l’intérieur est super juteuse et parfumée aux épices. En général, dans une portion de nasi babi guling, tu as du riz blanc, des morceaux de porc, de la peau croustillante, du saté de porc, du lawar, de l’urutan (saucisse balinaise typique) et un bouillon savoureux. Complet et très copieux !
3. Sate Lilit (Saté haché)
Alors que la plupart des satés sont faits de morceaux de viande enfilés sur une brochette, le Sate Lilit balinais est différent. La viande (qui peut être du poulet, du porc, du thazard, ou même de la tortue dans les temps anciens) est hachée finement, mélangée à de la noix de coco râpée, du lait de coco, du jus de citron vert, des échalotes et bien sûr des épices.
Une fois le mélange prêt, la viande est enroulée autour de tiges de citronnelle ou de brochettes en bambou épaisses, puis grillée. Parce qu’on utilise de la citronnelle, l’odeur pendant la cuisson est vraiment enivrante. Le goût est une combinaison de sucré, de salé, de légèrement épicé et d’une saveur fumée caractéristique.
4. Lawar
Si tu commandes du riz cantonais balinais ou du babi guling, il y a toujours un accompagnement de légumes mélangés à de la noix de coco râpée. C’est ça, le Lawar. Le Lawar est une sorte de salade traditionnelle balinaise. Il contient des légumes finement hachés (généralement des haricots verts, du jeune jaque ou de la jeune papaye), de la noix de coco râpée, de la viande hachée et des épices fortes.
Il existe deux types de lawar bien connus : le Lawar Blanc et le Lawar Rouge. Le lawar blanc a une couleur pâle car il n’utilise pas de sang, son goût est salé et frais. Le lawar rouge, quant à lui, a une couleur rouge foncé car il est mélangé avec du sang d’animal (généralement du porc ou du poulet) à moitié cuit. Cela peut sembler un peu extrême pour ceux qui n’ont pas l’habitude, mais pour les locaux, c’est un plat spécial au goût authentique.
5. Riz cantonais balinais (Nasi Campur Bali)
Tu ne sais pas quoi manger parce que tout a l’air délicieux ? Commande simplement du Riz cantonais balinais. C’est un moyen rapide de goûter plusieurs plats typiques balinais dans une seule assiette. Chaque échoppe ou restaurant a généralement une composition différente.
Mais généralement, une assiette de Riz cantonais balinais contient du riz blanc, du sate lilit, du poulet effiloché à l’assaisonnement pelalah (poulet effiloché épicé), du lawar, un œuf dur, des cacahuètes frites et bien sûr du sambal matah. Manger du riz cantonais, c’est comme assister à un concert : toutes les stars sont réunies au même endroit et créent une ambiance festive en bouche.
6. Rujak Kuah Pindang (Salade de fruits au bouillon de poisson)
L’après-midi, après être revenu de la plage quand il fait très chaud, le meilleur repas est quelque chose de rafraîchissant. Essaie donc le Rujak Kuah Pindang. Alors que le rujak classique utilise une sauce aux cacahuètes ou une sauce au sucre de palme, ce rujak balinais utilise un bouillon de poisson mélangé à de la pâte de crevets, du piment et du sel.
Les fruits sont les mêmes que pour un rujak ordinaire : mangue verte, kedondong, jicama, ananas. La combinaison de l’acidité des fruits, du piquant du piment et du goût salé et légèrement poissonneux du bouillon peut surprendre au début. Mais crois-moi, la deuxième et la troisième bouchée te rendront accro tellement c’est rafraîchissant !
7. Tipat Cantok
Tu as envie de légumes et de sauce cacahuète ? Bali a le Tipat Cantok. « Tipat » signifie ketupat (gâteau de riz cuit dans une enveloppe tressée) et « Cantok » signifie pilé. Ce sont donc des ketupat et des légumes bouillis (comme des haricots verts, des germes de soja, des épinards d’eau) servis avec une sauce cacahuète fraîchement pilée.
Cela ressemble un peu au gado gado ou au pecel, mais la sauce cacahuète est caractéristique car elle est souvent mélangée avec du kencur et un filet de jus de citron vert, ce qui rend son arôme plus frais et son goût plus piquant et incisif. Simple, très bon marché, mais inoubliable.
8. Sambal Matah et Sambal Mbe
Une discussion sur la cuisine balinaise ne serait jamais complète sans parler des sambals. Le Sambal Matah est la superstar. « Matah » signifie cru. Ce sambal est composé d’échalotes finement émincées, de piments rawit, de citronnelle, de feuilles de combava, mélangés à de la pâte de crevets grillée, un filet de citron lemo et arrosés d’huile de coco chaude. Le goût est boum ! Frais, parfumé, épicé et savoureux.
En plus du sambal matah, il y a aussi le Sambal Mbe. Contrairement au matah qui est entièrement cru, les ingrédients du sambal mbe comme les échalotes, l’ail et les piments sont frits à moitié secs puis mélangés avec de la pâte de crevets et du sel. Le goût est plus croquant et richement savoureux. Ces deux sambals sont vraiment la clé qui élève la cuisine balinaise au niveau supérieur.
En conclusion, la cuisine balinaise est une aventure de saveurs sans fin. Du très épicé et riche en épices au salé et rafraîchissant, chaque plat a une identité forte. Chaque bouchée ne remplit pas seulement ton ventre, mais te donne aussi une expérience culturelle mémorable. Alors, quand tu seras en vacances à Bali, assure-toi de desserrer un peu ta ceinture et prépare-toi à un festin !
En parlant de la cuisine balinaise si riche en épices, de toutes les plats listés ci-dessus, lequel te donne le plus envie de goûter immédiatement ?
