{"id":12208,"date":"2026-08-07T12:13:32","date_gmt":"2026-08-07T04:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bali-island.com\/?p=12208"},"modified":"2026-08-07T12:13:35","modified_gmt":"2026-08-07T04:13:35","slug":"profiter-du-plaisir-du-concours-ngelawar-a-bali-bien-plus-que-de-la-cuisine-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bali-island.com\/fr\/culture-fr\/profiter-du-plaisir-du-concours-ngelawar-a-bali-bien-plus-que-de-la-cuisine-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Profiter du plaisir du concours Ngelawar \u00e0 Bali, bien plus que de la cuisine traditionnelle"},"content":{"rendered":"
\n
Quand on parle de Bali, ce qui vient \u00e0 l’esprit de la plupart des gens, ce sont peut-\u00eatre les belles plages, les temples majestueux ou les danses traditionnelles gracieuses. Mais Bali poss\u00e8de \u00e9galement un riche patrimoine culinaire qui porte une philosophie profonde et un sens tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de la convivialit\u00e9. L’un des plats les plus embl\u00e9matiques de l’\u00eele des Dieux est le Lawar.<\/div>\n
Pr\u00e9parer le lawar, ou commun\u00e9ment appel\u00e9 ngelawar<\/i>, n’est pas seulement une activit\u00e9 de cuisine ordinaire. C’est un rituel culturel et un symbole d’entraide entre les Balinais. Pour perp\u00e9tuer cette tradition et la faire conna\u00eetre, la communaut\u00e9 balinaise organise souvent des \u00e9v\u00e9nements appel\u00e9s Lomba Ngelawar<\/b> (Concours Ngelawar).<\/div>\n
Du niveau du banjar (hameau), au niveau du village, jusqu’aux festivals artistiques provinciaux, le Concours Ngelawar parvient toujours \u00e0 attirer l’attention des habitants et des touristes. Curieux de savoir ce que cela donne ? D\u00e9couvrons l’article complet ci-dessous !<\/div>\n

Qu’est-ce que le Lawar et pourquoi est-il si sp\u00e9cial ?<\/h2>\n

\"Lomba<\/a><\/p>\n

Avant de parler du concours, il faut savoir ce qu’est le lawar. Le lawar est un plat typiquement balinais compos\u00e9 d’un m\u00e9lange de viande hach\u00e9e, de l\u00e9gumes, de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et d’\u00e9pices balinaises tr\u00e8s riches. La viande utilis\u00e9e peut varier : porc, poulet, canard ou b\u0153uf.<\/div>\n
Il existe deux types de lawar les plus populaires \u00e0 Bali : le Lawar rouge et le Lawar blanc. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans l’utilisation du sang frais de l’animal abattu. Le Lawar rouge utilise un peu de sang frais assaisonn\u00e9 pour donner une couleur rouge et une saveur savoureuse distinctive, tandis que le Lawar blanc est pr\u00e9par\u00e9 sans utiliser de sang du tout.<\/div>\n
Pour les Balinais, le lawar n’est pas seulement de la nourriture pour remplir l’estomac. Ce plat est presque toujours pr\u00e9sent dans chaque c\u00e9r\u00e9monie traditionnelle et religieuse, des mariages aux c\u00e9r\u00e9monies de limage des dents, en passant par les c\u00e9l\u00e9brations de Galungan et Kuningan. Les \u00e9l\u00e9ments du lawar repr\u00e9sentent des symboles d’\u00e9quilibre naturel et gustatif, comme le piquant, le sucr\u00e9, le sal\u00e9, l’amer et l’acide qui se m\u00e9langent harmonieusement.<\/div>\n

L’atmosph\u00e8re festive et pleine de convivialit\u00e9 du Concours Ngelawar<\/h2>\n

\"Peserta<\/a><\/p>\n

Si vous avez l’occasion d’assister directement au Concours Ngelawar, vous ressentirez une \u00e9nergie tr\u00e8s vivante. En g\u00e9n\u00e9ral, les participants au concours sont des groupes de jeunes, commun\u00e9ment appel\u00e9s Sekaa Truna Truni<\/i> (STT) de divers banjars, ainsi que des groupes d’hommes locaux.<\/div>\n
La tradition du ngelawar<\/i> a toujours \u00e9t\u00e9 associ\u00e9e aux hommes balinais. Le processus de pr\u00e9paration du lawar, qui demande beaucoup d’\u00e9nergie, de l’abattage au hachage de la viande en passant par le broyage des \u00e9pices, a toujours \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 par les hommes et les jeunes du banjar dans une tradition appel\u00e9e mebat<\/i>.<\/div>\n
Dans la zone du concours, vous entendrez le rythme distinctif des planches \u00e0 d\u00e9couper. Le bruit de plak-plik-pluk<\/i> constant provenant de dizaines de participants hachant les ingr\u00e9dients simultan\u00e9ment cr\u00e9e un rythme unique. Accompagn\u00e9 de rires, de plaisanteries entre \u00e9quipes et des applaudissements du public, l’atmosph\u00e8re du concours est chaleureuse et pleine d’esprit familial.<\/div>\n

Comp\u00e9tences principales : l’art de hacher et de m\u00e9langer le Basa Genep<\/h2>\n
Ngelawar est un test d’habilet\u00e9, de patience et d’instinct gustatif. Dans ce concours, les participants doivent ma\u00eetriser plusieurs techniques importantes :<\/div>\n
    \n
  1. \n
    Comp\u00e9tence de hachage (Ngencang) :<\/b> Les ingr\u00e9dients tels que la viande, la peau, le jacquier jeune ou le tronc de bananier doivent \u00eatre hach\u00e9s tr\u00e8s finement et uniform\u00e9ment. Les participants doivent utiliser un couteau balinais bien aiguis\u00e9 et avoir un rythme de hachage stable pour obtenir la texture parfaite.<\/div>\n<\/li>\n
  2. \n
    M\u00e9lange du Basa Genep :<\/b> Les \u00e9pices sont la cl\u00e9 de la saveur du lawar. Les participants doivent m\u00e9langer le basa genep<\/i> (\u00e9pices compl\u00e8tes balinaises) compos\u00e9 d’\u00e9chalotes, d’ail, de piment, de kencur, de gingembre, de galanga, de curcuma, de noix de cajou, de p\u00e2te de crevettes, de coriandre et d’autres \u00e9pices. Toutes les \u00e9pices sont mesur\u00e9es sans balance, en se fiant uniquement \u00e0 l’instinct et \u00e0 l’exp\u00e9rience !<\/div>\n<\/li>\n
  3. \n
    Processus de m\u00e9lange (Ngelawar) :<\/b> Une fois tous les ingr\u00e9dients et \u00e9pices pr\u00eats, la derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients \u00e0 la main. C’est l\u00e0 que la technique de m\u00e9lange est test\u00e9e pour que les \u00e9pices soient parfaitement absorb\u00e9es par les fibres de viande et la noix de coco r\u00e2p\u00e9e sans rendre le m\u00e9lange p\u00e2teux ou aqueux.<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Crit\u00e8res de jugement du Concours Ngelawar : pas seulement le go\u00fbt !<\/h2>\n
    Le jury du Concours Ngelawar est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 d’experts culinaires balinais, de chefs traditionnels et de chefs professionnels. Ils ne go\u00fbtent pas seulement le r\u00e9sultat final, mais \u00e9valuent \u00e9galement tout le processus du d\u00e9but \u00e0 la fin. Certains des principaux crit\u00e8res de jugement comprennent :<\/div>\n
      \n
    • \n
      \u00c9quilibre des saveurs :<\/b> Un bon lawar doit avoir une combinaison de saveurs savoureuses, \u00e9pic\u00e9es, sal\u00e9es et le bon ar\u00f4me d’\u00e9pices. Aucune saveur ne doit dominer et g\u00e2cher les autres.<\/div>\n<\/li>\n
    • \n
      Texture et propret\u00e9 des coupes :<\/b> La finesse et l’uniformit\u00e9 de la viande hach\u00e9e et des l\u00e9gumes sont des points importants. Des coupes trop grossi\u00e8res ou trop molles peuvent r\u00e9duire le score.<\/div>\n<\/li>\n
    • \n
      Propret\u00e9 et hygi\u00e8ne :<\/b> La zone de travail des participants doit rester propre. La propret\u00e9 des ingr\u00e9dients, des outils et des proc\u00e9dures de manipulation des aliments est tr\u00e8s observ\u00e9e par le jury.<\/div>\n<\/li>\n
    • \n
      Coh\u00e9sion d’\u00e9quipe :<\/b> Comme cela se fait en groupe, une division efficace du travail et un travail d’\u00e9quipe solide sont des valeurs ajout\u00e9es.<\/div>\n<\/li>\n
    • \n
      Pr\u00e9sentation (Plating) :<\/b> Le lawar final est g\u00e9n\u00e9ralement servi dans des r\u00e9cipients traditionnels tels que des feuilles de bananier, belekok<\/i> ou pajegan<\/i> avec de belles garnitures traditionnelles balinaises.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Pr\u00e9server les traditions culinaires pour la jeune g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\n
      Dans l’\u00e8re moderne actuelle, on craint que la jeune g\u00e9n\u00e9ration ne se familiarise plus avec les traditions et les recettes h\u00e9rit\u00e9es des anc\u00eatres. Par cons\u00e9quent, le Concours Ngelawar sert de moyen d’\u00e9ducation culturelle tr\u00e8s efficace.<\/div>\n
      Gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9v\u00e9nement, les jeunes Balinais sont invit\u00e9s \u00e0 apprendre directement de leurs a\u00een\u00e9s comment choisir les meilleurs ingr\u00e9dients, m\u00e9langer les m\u00e9langes d’\u00e9pices authentiques et les techniques de coupe appropri\u00e9es. Ce concours a prouv\u00e9 son succ\u00e8s en transformant les anciennes traditions en une activit\u00e9 cool, prestigieuse et tr\u00e8s attendue par les jeunes.<\/div>\n
      Le Concours Ngelawar n’est pas seulement une comp\u00e9tition pour trouver qui est le meilleur cuisinier sur sc\u00e8ne. Plus que cela, ce concours est une c\u00e9l\u00e9bration de l’identit\u00e9 culturelle, une sc\u00e8ne pour la convivialit\u00e9 des habitants du banjar, et la preuve r\u00e9elle que les traditions balinaises continueront \u00e0 vivre et \u00e0 se renouveler au fil du temps.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Quand on parle de Bali, ce qui vient…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[73],"tags":[],"newstopic":[],"class_list":["post-12208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-fr"],"yoast_head":"\nLomba Ngelawar Bali : L'excitation de la tradition culinaire et de la convivialit\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez l'excitation du concours Ngelawar \u00e0 Bali, une tradition de m\u00e9lange de cuisine typique riche en philosophie, en convivialit\u00e9 et en savoir-faire de hachage des \u00e9pices !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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