{"id":7231,"date":"2026-04-11T17:03:38","date_gmt":"2026-04-11T09:03:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bali-island.com\/?p=7231"},"modified":"2026-04-11T17:03:45","modified_gmt":"2026-04-11T09:03:45","slug":"exploration-de-la-cuisine-typique-de-bali-qui-vous-fait-saliver-au-maximum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bali-island.com\/fr\/cuisine\/exploration-de-la-cuisine-typique-de-bali-qui-vous-fait-saliver-au-maximum\/","title":{"rendered":"Exploration de la cuisine typique de Bali qui vous fait saliver au maximum"},"content":{"rendered":"
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Quand on parle de Bali, \u00e0 quoi penses-tu en premier ? S\u00fbrement aux belles plages, aux couchers de soleil magiques \u00e0 Seminyak, ou \u00e0 l’ambiance relaxante d’Ubud, n’est-ce pas ? Mais attends une minute, Bali ne se r\u00e9sume pas seulement \u00e0 une nature et une culture extraordinaires. Il y a une autre chose qui fait que beaucoup de gens manquent toujours \u00e0 Bali et veulent y retourner :\u00a0la nourriture !<\/strong><\/p>\n

Oui, la cuisine balinaise a un caract\u00e8re tr\u00e8s fort. Les \u00e9pices sont audacieuses, les saveurs frappent, et le go\u00fbt est vraiment riche. Le secret principal de la cuisine balinaise r\u00e9side dans sa p\u00e2te d’\u00e9pices de base appel\u00e9e\u00a0Base Genep<\/em>. Il s’agit d’un m\u00e9lange d’une dizaine d’\u00e9pices allant du galanga, du curcuma, du gingembre, du kencur, des \u00e9chalotes, de l’ail, jusqu’au piment, le tout pil\u00e9 ensemble. C’est \u00e0 partir de ce\u00a0Base Genep<\/em>\u00a0que naissent diverses \u0153uvres culinaires pr\u00eates \u00e0 ravir tes papilles.<\/p>\n

Pour que tu ne sois pas perdu pendant tes vacances \u00e0 Bali (ou si tu as envie de commander de la nourriture balinaise via une application de livraison), d\u00e9couvrons un par un les plats typiques de Bali que tu dois absolument essayer. Pr\u00e9pare-toi \u00e0 saliver !<\/p>\n

1. Poulet et Canard Betutu<\/strong><\/h2>\n

\"Ayam<\/a><\/p>\n

Commen\u00e7ons par le plat le plus embl\u00e9matique de Bali, le Betutu. Tu peux choisir du poulet ou du canard, les deux sont excellents. La cuisson de ce plat n’est pas une mince affaire. Le poulet ou le canard entier est enduit et farci d’une abondante p\u00e2te d’\u00e9pices\u00a0Base Genep<\/em>.<\/p>\n

Autrefois, on l’enveloppait dans des feuilles de noix d’arec et on l’enfouissait dans une braise de balle de riz pour qu’il cuise lentement pendant des heures (une cuisson lente traditionnelle). Le r\u00e9sultat est une viande super tendre, des \u00e9pices qui ont p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 jusqu’\u00e0 l’os, et une sensation \u00e9pic\u00e9e et savoureuse qui explose vraiment en bouche. Mange-le avec du riz chaud et du sambal matah, et tu es s\u00fbr de reprendre une portion !<\/p>\n

2. Babi Guling (Cochon de lait r\u00f4ti)<\/strong><\/h2>\n

\"Babi<\/a><\/p>\n

Pour ceux qui peuvent manger des plats non halal, le Babi Guling est un plat \u00e0 ne absolument pas manquer. C’est sans doute le plat le plus embl\u00e9matique de Bali. Un cochon entier est farci d’\u00e9pices et de l\u00e9gumes (g\u00e9n\u00e9ralement des feuilles de manioc), puis r\u00f4ti entier tout en \u00e9tant constamment tourn\u00e9 au-dessus du feu.<\/p>\n

La partie la plus recherch\u00e9e du babi guling est bien s\u00fbr sa\u00a0peau super croustillante<\/strong>. La viande \u00e0 l’int\u00e9rieur est super juteuse et parfum\u00e9e aux \u00e9pices. En g\u00e9n\u00e9ral, dans une portion de nasi babi guling, tu as du riz blanc, des morceaux de porc, de la peau croustillante, du sat\u00e9 de porc, du lawar, de l’urutan (saucisse balinaise typique) et un bouillon savoureux. Complet et tr\u00e8s copieux !<\/p>\n

3. Sate Lilit (Sat\u00e9 hach\u00e9)<\/strong><\/h2>\n

\"Sate<\/a><\/p>\n

Alors que la plupart des sat\u00e9s sont faits de morceaux de viande enfil\u00e9s sur une brochette, le Sate Lilit balinais est diff\u00e9rent. La viande (qui peut \u00eatre du poulet, du porc, du thazard, ou m\u00eame de la tortue dans les temps anciens) est hach\u00e9e finement, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, du lait de coco, du jus de citron vert, des \u00e9chalotes et bien s\u00fbr des \u00e9pices.<\/p>\n

Une fois le m\u00e9lange pr\u00eat, la viande est enroul\u00e9e autour de tiges de citronnelle ou de brochettes en bambou \u00e9paisses, puis grill\u00e9e. Parce qu’on utilise de la citronnelle, l’odeur pendant la cuisson est vraiment enivrante. Le go\u00fbt est une combinaison de sucr\u00e9, de sal\u00e9, de l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9 et d’une saveur fum\u00e9e caract\u00e9ristique.<\/p>\n

4. Lawar<\/strong><\/h2>\n

\"Lawar\"<\/a><\/p>\n

Si tu commandes du riz cantonais balinais ou du babi guling, il y a toujours un accompagnement de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e. C’est \u00e7a, le Lawar. Le Lawar est une sorte de salade traditionnelle balinaise. Il contient des l\u00e9gumes finement hach\u00e9s (g\u00e9n\u00e9ralement des haricots verts, du jeune jaque ou de la jeune papaye), de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, de la viande hach\u00e9e et des \u00e9pices fortes.<\/p>\n

Il existe deux types de lawar bien connus : le\u00a0Lawar Blanc<\/strong>\u00a0et le\u00a0Lawar Rouge<\/strong>. Le lawar blanc a une couleur p\u00e2le car il n’utilise pas de sang, son go\u00fbt est sal\u00e9 et frais. Le lawar rouge, quant \u00e0 lui, a une couleur rouge fonc\u00e9 car il est m\u00e9lang\u00e9 avec du sang d’animal (g\u00e9n\u00e9ralement du porc ou du poulet) \u00e0 moiti\u00e9 cuit. Cela peut sembler un peu extr\u00eame pour ceux qui n’ont pas l’habitude, mais pour les locaux, c’est un plat sp\u00e9cial au go\u00fbt authentique.<\/p>\n

5. Riz cantonais balinais (Nasi Campur Bali)<\/strong><\/h2>\n

\"Nasi<\/a><\/p>\n

Tu ne sais pas quoi manger parce que tout a l’air d\u00e9licieux ? Commande simplement du Riz cantonais balinais. C’est un moyen rapide de go\u00fbter plusieurs plats typiques balinais dans une seule assiette. Chaque \u00e9choppe ou restaurant a g\u00e9n\u00e9ralement une composition diff\u00e9rente.<\/p>\n

Mais g\u00e9n\u00e9ralement, une assiette de Riz cantonais balinais contient du riz blanc, du sate lilit, du poulet effiloch\u00e9 \u00e0 l’assaisonnement pelalah (poulet effiloch\u00e9 \u00e9pic\u00e9), du lawar, un \u0153uf dur, des cacahu\u00e8tes frites et bien s\u00fbr du sambal matah. Manger du riz cantonais, c’est comme assister \u00e0 un concert : toutes les stars sont r\u00e9unies au m\u00eame endroit et cr\u00e9ent une ambiance festive en bouche.<\/p>\n

6. Rujak Kuah Pindang (Salade de fruits au bouillon de poisson)<\/strong><\/h2>\n

\"Rujak<\/a><\/p>\n

L’apr\u00e8s-midi, apr\u00e8s \u00eatre revenu de la plage quand il fait tr\u00e8s chaud, le meilleur repas est quelque chose de rafra\u00eechissant. Essaie donc le Rujak Kuah Pindang. Alors que le rujak classique utilise une sauce aux cacahu\u00e8tes ou une sauce au sucre de palme, ce rujak balinais utilise un bouillon de poisson m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la p\u00e2te de crevets, du piment et du sel.<\/p>\n

Les fruits sont les m\u00eames que pour un rujak ordinaire : mangue verte, kedondong, jicama, ananas. La combinaison de l’acidit\u00e9 des fruits, du piquant du piment et du go\u00fbt sal\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement poissonneux du bouillon peut surprendre au d\u00e9but. Mais crois-moi, la deuxi\u00e8me et la troisi\u00e8me bouch\u00e9e te rendront accro tellement c’est rafra\u00eechissant !<\/p>\n

7. Tipat Cantok<\/strong><\/h2>\n

\"Tipat<\/a><\/p>\n

Tu as envie de l\u00e9gumes et de sauce cacahu\u00e8te ? Bali a le Tipat Cantok. \u00ab\u00a0Tipat\u00a0\u00bb signifie ketupat (g\u00e2teau de riz cuit dans une enveloppe tress\u00e9e) et \u00ab\u00a0Cantok\u00a0\u00bb signifie pil\u00e9. Ce sont donc des ketupat et des l\u00e9gumes bouillis (comme des haricots verts, des germes de soja, des \u00e9pinards d’eau) servis avec une sauce cacahu\u00e8te fra\u00eechement pil\u00e9e.<\/p>\n

Cela ressemble un peu au gado gado ou au pecel, mais la sauce cacahu\u00e8te est caract\u00e9ristique car elle est souvent m\u00e9lang\u00e9e avec du kencur et un filet de jus de citron vert, ce qui rend son ar\u00f4me plus frais et son go\u00fbt plus piquant et incisif. Simple, tr\u00e8s bon march\u00e9, mais inoubliable.<\/p>\n

8. Sambal Matah et Sambal Mbe<\/strong><\/h2>\n

\"Sambel<\/a><\/p>\n

Une discussion sur la cuisine balinaise ne serait jamais compl\u00e8te sans parler des sambals.\u00a0Le Sambal Matah<\/strong>\u00a0est la superstar. \u00ab\u00a0Matah\u00a0\u00bb signifie cru. Ce sambal est compos\u00e9 d’\u00e9chalotes finement \u00e9minc\u00e9es, de piments rawit, de citronnelle, de feuilles de combava, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la p\u00e2te de crevets grill\u00e9e, un filet de citron lemo et arros\u00e9s d’huile de coco chaude. Le go\u00fbt est boum ! Frais, parfum\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et savoureux.<\/p>\n

En plus du sambal matah, il y a aussi le\u00a0Sambal Mbe<\/strong>. Contrairement au matah qui est enti\u00e8rement cru, les ingr\u00e9dients du sambal mbe comme les \u00e9chalotes, l’ail et les piments sont frits \u00e0 moiti\u00e9 secs puis m\u00e9lang\u00e9s avec de la p\u00e2te de crevets et du sel. Le go\u00fbt est plus croquant et richement savoureux. Ces deux sambals sont vraiment la cl\u00e9 qui \u00e9l\u00e8ve la cuisine balinaise au niveau sup\u00e9rieur.<\/p>\n

En conclusion<\/strong>, la cuisine balinaise est une aventure de saveurs sans fin. Du tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9 et riche en \u00e9pices au sal\u00e9 et rafra\u00eechissant, chaque plat a une identit\u00e9 forte. Chaque bouch\u00e9e ne remplit pas seulement ton ventre, mais te donne aussi une exp\u00e9rience culturelle m\u00e9morable. Alors, quand tu seras en vacances \u00e0 Bali, assure-toi de desserrer un peu ta ceinture et pr\u00e9pare-toi \u00e0 un festin !<\/p>\n

En parlant de la cuisine balinaise si riche en \u00e9pices, de toutes les plats list\u00e9s ci-dessus, lequel te donne le plus envie de go\u00fbter imm\u00e9diatement ?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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