バリ島の話になると、まず何を思い浮かべますか？きっと美しいビーチ、セミニャックの魔法のような夕日、それともウブドのリラックスできる雰囲気ですよね？でもちょっと待ってください。バリ島は素晴らしい自然と文化だけではありません。多くの人がいつもバリ島を恋しく思い、また戻ってきたくなるもう一つの理由があります。それは食べ物です！
そうです、バリ料理にはとても強いキャラクターがあります。スパイスは大胆で、味はパンチがあり、本当に豊かな風味です。バリ料理の主な秘密は、ベース・ゲネプと呼ばれるベースのスパイスペーストにあります。これは、ラオス、ウコン、ショウガ、ケンクル、エシャロット、ニンニク、唐辛子など十数種類のスパイスを一緒にすりつぶしたものです。このベース・ゲネプから、あなたの味覚を喜ばせるさまざまな料理の傑作が生まれます。
バリ島での休暇中（またはオンライン配達でバリ料理を注文したくなったとき）に混乱しないように、ぜひ試していただきたいバリの郷土料理を一つずつ見ていきましょう。涎を拭いて準備をしてください！
1. アヤム・ベトゥトゥとベベック・ベトゥトゥ（鶏肉と鴨肉のベトゥトゥ）
バリ料理の最高峰であるベトゥトゥから始めましょう。鶏肉か鴨肉を選べますが、どちらも同様に素晴らしいです。この料理の調理法は侮れません。丸ごとの鶏または鴨は、たっぷりのベース・ゲネプスパイスペーストを塗り込まれ、詰められます。
昔は、ピンナンの葉で包み、燃えているもみ殻の中に埋めて、何時間もかけてゆっくりと調理されていました（伝統的なスロークッキング）。結果はどうなるでしょうか？肉は超柔らかく、スパイスは骨の髄まで染み込み、スパイシーで香ばしい感覚が口の中で本当に爆発します。温かいご飯とサンバル・マタと一緒に食べれば、絶対におかわりすること間違いなしです！
2. バビ・グリン（丸焼きの子豚）
ハラルでない料理を食べられる方にとって、バビ・グリンは絶対に見逃せない料理です。これは間違いなくバリ島で最も象徴的な料理と言えるでしょう。丸ごとの豚にスパイスと野菜（通常はキャッサバの葉）を詰め、火の上で絶えず回しながら丸ごと焼き上げます。
バビ・グリンで最も人気のある部分は、もちろん超パリパリの皮です。中の肉は超ジューシーで、スパイスの香りが豊かです。通常、一食分のナシ・バビ・グリンには、白ご飯、豚肉の切り身、パリパリの皮、豚のサテ、ラワル、ウルトゥン（バリ島風豚肉ソーセージ）、そして風味豊かなスープが付いています。コンプリートで、とても食べごたえがあります！
3. サテ・リリット（ひき肉のサテ）
通常のサテは角切りにした肉を串に刺したものですが、バリ島のサテ・リリットはコンセプトが異なります。肉（鶏肉、豚肉、マサバ、あるいは昔のバージョンではカメなど）を細かく挽き、すりおろしたココナッツ、ココナッツミルク、ライム果汁、エシャロット、そしてもちろんスパイスと混ぜ合わせます。
生地ができあがったら、この肉をレモングラスの茎や太めの竹串に「巻きつけて」、焼きます。レモングラスを使っているため、焼いているときの香りは本当に豊かに広がります。味は甘み、旨味、ほんの少しの辛み、そして独特のスモーキーな風味が調和しています。
4. ラワル
バリ風ナシ・チャンプルーやバビ・グリンを注文すると、すりおろしたココナッツと混ぜた野菜の付け合わせが必ずあります。それがラワルです。ラワルは伝統的なバリ島のサラダのようなものです。細かく刻んだ野菜（通常はインゲン、若いジャックフルーツ、若いパパイヤ）、すりおろしたココナッツ、ひき肉、そして強いスパイスが含まれています。
有名なラワルには2種類あり、白いラワルと赤いラワルです。白いラワルは血を使わないため色が淡く、さっぱりとした旨味があります。一方、赤いラワルは、半生の家畜（通常は豚や鶏）の血を混ぜているため、濃い赤色をしています。慣れていない人には少し過激に聞こえるかもしれませんが、地元の人にとっては、とても authentic な味わいの特別な料理です。
5. バリ風ナシ・チャンプルー
どれも美味しそうで何を食べたらいいか迷ってしまったら？バリ風ナシ・チャンプルーを注文しましょう！これは、様々なバリの郷土料理のおかずを一皿で味わえる近道です。屋台やレストランによって、ナシ・チャンプルーの内容は通常異なります。
しかし一般的に、一皿のバリ風ナシ・チャンプルーには、白ご飯、サテ・リリット、ペララ調味料のほぐし鶏肉（スパイシーなほぐし鶏肉）、ラワル、煮卵、揚げピーナッツ、そしてもちろんサンバル・マタが含まれています。ナシ・チャンプルーを食べることは、まるでコンサートフェスティバルを見ているようなもので、全てのスターゲストが一箇所に集まり、口の中でお祭り騒ぎを引き起こします。
6. ルジャッ・クア・ピンダン（魚介スープのフルーツサラダ）
午後、ビーチから戻って暑い日差しの下では、さっぱりしたものを食べるのが一番美味しいです。ルジャッ・クア・ピンダンを探してみてください。普通のルジャッがピーナッツソースや黒糖ソースを使うのに対し、このバリのルジャッは、テラシ、唐辛子、塩を混ぜた魚の出汁（ピンダンスープ）を使います。
使われる果物は普通のルジャッと同じです。若いマンゴー、ケドンドン、ベンコアン、パイナップル。果物の酸味、唐辛子の辛さ、そして魚介スープ特有の香ばしくほのかな生臭さの組み合わせは、最初は少し驚くかもしれません。しかし信じてください、二口目、三口目はその爽やかさに病みつきになります！
7. ティパット・チャントッ
野菜とピーナッツソースが食べたい気分ですか？バリ島にはティパット・チャントッがあります。「ティパット」はケトゥパット（包みご飯）を意味し、「チャントッ」はすりつぶすことを意味します。つまり、これはケトゥパットと茹でた野菜（インゲン、もやし、空心菜など）を、その場ですりつぶしたピーナッツソースで和えたものです。
ガドガドやペチェルに似ていますが、ピーナッツソースは特徴的で、ケンクルとライム果汁が加えられることが多く、その香りはよりフレッシュで、味はよりスパイシーでピリッとしています。シンプルでとてもリーズナブルですが、忘れられない味です。
8. サンバル・マタとサンバル・ンベ
バリ料理を語るなら、サンバルなしでは決して完結しません。サンバル・マタはスーパースターです。「マタ」は「生」を意味します。このサンバルは、細かくスライスしたエシャロット、プチ唐辛子、レモングラス、コブミカンの葉を、焼いたテラシ、レモ果汁と混ぜ、熱したココナッツオイルをかけて作ります。その味はどうだ？バーン！爽やかで、香り高く、スパイシーで、旨味があります。
サンバル・マタの他に、サンバル・ンベもあります。全てが生のマタとは異なり、ンベの材料（エシャロット、ニンニク、唐辛子など）は半乾きになるまで揚げられ、その後テラシと塩を混ぜ合わせます。味はよりカリカリとしていて、濃厚な旨味があります。この2つのサンバルこそが、バリ料理を次のレベルに引き上げる鍵なのです。
結論として、バリ料理は終わりのない味の冒険です。超スパイシーで香り高いものから、香ばしく爽やかなものまで、どの料理も強いアイデンティティを持っています。一口ごとに、お腹を満たすだけでなく、忘れられない文化的な体験をも与えてくれます。だから、次にバリ島に休暇に行くときは、ベルトを少し緩めて、食べまくる覚悟をしてくださいね！
ところで、これほど豊かなスパイスのバリ料理について、上のリストの中で、あなたが一番すぐに試してみたいと思った料理はどれですか？
