Когда мы говорим о Бали, что первое приходит вам в голову? Наверное, красивые пляжи, волшебные закаты в Семиньяке или расслабляющая атмосфера Убуда, верно? Но подождите-ка, Бали славится не только своей невероятной природой и культурой. Есть ещё кое-что, из-за чего многие люди постоянно скучают по Бали и хотят вернуться снова: еда!
Да, балийская кухня обладает очень сильным характером. Специи смелые, вкусы яркие, и они действительно богатые. Главный секрет балийской еды кроется в базовой пряной пасте под названием Басе Генеп. Это смесь более десятка специй: от галангала, куркумы, имбиря, кенкура, лука-шалота, чеснока до чили – всё это толкуется вместе. Именно из этой Басе Генеп рождаются различные кулинарные шедевры, готовые радовать ваши вкусовые рецепторы.
Чтобы вы не растерялись во время отпуска на Бали (или когда захотите заказать балийскую еду через онлайн-доставку), давайте по очереди разберём блюда, которые обязательно нужно попробовать. Приготовьтесь пускать слюни!
1. Аям и Бебек Бетуту (курица и утка бетуту)
Начнём с блюда высшей категории балийской кухни – Бетуту. Вы можете выбрать курицу или утку – оба варианта превосходны. Процесс приготовления этого блюда – дело серьёзное. Целая курица или утка обильно обмазывается и начиняется пряной пастой Басе Генеп.
В старину её заворачивали в листья арековой пальмы и закапывали в тлеющую рисовую шелуху, где она медленно готовилась в течение многих часов (традиционный метод томления). Результат? Мясо невероятно нежное, специи пропитывают его до самых костей, а ощущение пряного и солёного вкуса буквально взрывается во рту. Ешьте с горячим рисом и самбалом матах – и вы точно попросите добавки!
2. Баби Гулинг (жареный молочный поросёнок)
Для тех, кто ест нехаляльные блюда, Баби Гулинг – это то, что категорически нельзя пропускать. Это, пожалуй, самое знаковое блюдо Бали. Целый поросёнок начиняется специями и овощами (обычно листьями маниока), а затем целиком зажаривается на огне, постоянно вращаясь.
Самая желанная часть баби гулинга – это, конечно же, его суперхрустящая шкурка. Мясо внутри очень сочное и ароматное благодаря специям. Обычно в одной порции наси баби гулинга вы получаете белый рис, кусочки свинины, хрустящую шкурку, свиной сате, лавар, урутан (балийская свиная колбаса) и ароматный бульон. Полный набор и очень сытно!
3. Сате Лилит (рубленый сате)
В то время как большинство сате готовится из кусочков мяса, нанизанных на шпажку, балийский Сате Лилит отличается по концепции. Мясо (это может быть курица, свинина, рыба-макрель или даже черепаха в старинных версиях) перемалывается до однородной массы, смешивается с тёртым кокосом, кокосовым молоком, соком лайма, луком-шалотом и, конечно, специями.
Когда смесь готова, это мясо «обматывают» вокруг стеблей лемонграсса или толстых бамбуковых палочек, а затем жарят на гриле. Поскольку используется лемонграсс, аромат при жарке становится просто пьянящим. Вкус представляет собой сочетание сладкого, солёного, слегка острого и характерного дымного оттенка.
4. Лавар
Если вы заказываете балийский наси чампур или баби гулинг, там всегда есть гарнир из овощей, смешанных с тёртым кокосом. Это и есть Лавар. Лавар – это что-то вроде традиционного балийского салата. В его состав входят мелко нарезанные овощи (обычно стручковая фасоль, молодой джекфрут или молодая папайя), тёртый кокос, рубленое мясо и сильные специи.
Существует два известных вида лавара: Белый Лавар и Красный Лавар. Белый лавар имеет бледный цвет, потому что в нём не используется кровь, на вкус он солёный и свежий. Красный лавар, напротив, имеет тёмно-красный цвет, потому что смешан с полуготовой кровью животного (обычно свиньи или курицы). Для непривычных людей это может звучать немного экстремально, но для местных жителей это особенное блюдо с аутентичным вкусом.
5. Балийский наси чампур (балийский смешанный рис)
Не знаете, что заказать, потому что всё выглядит вкусно? Закажите Балийский наси чампур! Это кратчайший путь попробовать различные фирменные балийские блюда в одной тарелке. В каждой закусочной или ресторане состав наси чампура обычно свой.
Но в целом, в тарелке балийского наси чампура вы найдёте белый рис, сате лилит, пряную shredded chicken с пелалой (острую shredded chicken), лавар, варёное яйцо, жареный арахис и, конечно же, самбал матах. Есть наси чампур – это всё равно что смотреть концертный фестиваль: все звёздные гости собираются в одном месте и устраивают праздник у вас во рту.
6. Руджак Куах Пинданг (фруктовый салат с рыбным бульоном)
После пляжа, когда солнце печёт особенно сильно, лучше всего съесть что-нибудь освежающее. Попробуйте поискать Руджак Куах Пинданг. В то время как обычный руджак использует арахисовый соус или соус из пальмового сахара, этот балийский руджак использует рыбный бульон, смешанный с креветочной пастой, чили и солью.
Фрукты те же, что и в обычном руджаке: зелёное манго, кедонгонг, бенкоанг, ананас. Сочетание кислинки фруктов, остроты чили и солёного, слегка рыбного вкуса бульона может поначалу кого-то удивить. Но поверьте, второй и третий кусочек заставят вас пристраститься к нему из-за его свежести!
7. Типат Чанток
Хочется овощей и арахисового соуса? На Бали есть Типат Чанток. «Типат» означает кетупат (рисовый пирожок в плетёной оболочке), а «Чанток» означает толчёный. Так что это кетупат и отварные овощи (например, стручковая фасоль, ростки сои, водяной шпинат), подаваемые с свежеистолчённым арахисовым соусом.
Чем-то напоминает гадо-гадо или печел, но арахисовый соус отличается тем, что его часто смешивают с кенкуром и соком каламондина, что делает его аромат более свежим, а вкус – более острым и пикантным. Просто, очень недорого, но незабываемо.
8. Самбал Матах и Самбал Мбе
Разговор о балийской кухне никогда не будет полным без упоминания самбалов. Самбал Матах – суперзвезда. «Матах» означает сырой. Этот самбал делается из тонко нарезанного лука-шалота, перца чили равит, лемонграсса, листьев кафрского лайма, смешанных с жареной креветочной пастой, соком лемо и политых горячим кокосовым маслом. Вкус? Бум! Свежий, ароматный, острый и солёный.
Помимо самбала матах, есть также Самбал Мбе. В отличие от матах, который полностью сырой, ингредиенты самбала мбе – такие как лук-шалот, чеснок и чили – обжариваются до полусухого состояния, а затем смешиваются с креветочной пастой и солью. Вкус получается более хрустящим и насыщенно солёным. Эти два самбала – настоящий ключ, который выводит балийскую кухню на новый уровень.
Вывод таков: балийская кухня – это бесконечное вкусовое приключение. От очень острых и богатых специями до солёных и освежающих – каждое блюдо обладает сильной индивидуальностью. Каждый кусочек не только наполняет ваш желудок, но и дарит незабываемые культурные впечатления. Поэтому, когда вы поедете в отпуск на Бали, обязательно ослабьте ремень и приготовьтесь к гастрономическому безумству!
Кстати, о балийской еде, богатой специями: из всего списка выше, какое блюдо вызывает у вас самое большое желание попробовать его прямо сейчас?
