谁能抗拒一碗热腾腾的汤在肚子咕咕叫时的魅力呢？尤其是当金黄色的汤散发着香料香气、味道鲜美，再撒上令人上瘾的鲜美“Koya”粉时。光是想象就让人垂涎欲滴，对吧？与其在外面买着吃，分量又不够过瘾，不如用这个招牌的拉蒙甘鸡汤饭食谱在家里自己做。那弥漫整个厨房的浓郁香料香气和丰富醇厚的汤底，保证让家人添饭添到停不下来！
什么是拉蒙甘鸡汤饭？
拉蒙甘鸡汤饭是源自东爪哇省拉蒙甘县的一种以黄色汤底为特色的汤饭料理。与其他地区汤底偏清澈的汤饭不同，拉蒙甘汤饭的特点是汤底呈更浓郁的黄色，富含香料。但是，让这道汤饭如此标志性和传奇性的主角，是撒在上面的“Koya”，一种由虾片和炸蒜混合而成的神奇粉末。当Koya在汤中搅拌开后，汤饭的汤汁瞬间变得更加浓稠，鲜美度达到极致，并散发出令人愉悦的海鲜香气！
为什么鸡肉非常适合这道菜？
汤饭汤底那种抚慰人心、入口顺滑的关键在于使用鸡肉（尤其是土鸡）。慢火炖煮时，鸡肉会释放出天然的高汤和鲜美的油脂，与黄色的香料组合（姜黄、南姜、石栗）完美融合。撕成丝的鸡肉质地也非常适合吸收香料汤汁，带来柔软多汁的口感，与碗里的卷心菜和豆芽的爽脆形成绝妙平衡。
实用且零失败的拉蒙甘鸡汤饭食谱
材料
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土鸡 1只
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牛奶鱼 1条
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香茅 2根
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高良姜（拇指大小） 1块
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月桂叶 4片
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酸橙叶 9片
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水 2升
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Sasa 鸡汤粉 3茶匙
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Sasa 味精 2茶匙
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盐 1茶匙
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糖 ½茶匙
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胡椒粉 1茶匙
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青葱（大葱） 2根
香料泥：
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红葱头 10个
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大蒜 7瓣
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姜黄 1块
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石栗 5颗
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南姜 1块
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香菜粉 1茶匙
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孜然粉 1茶匙
配料：
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青柠
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炸红葱头
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虾片
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米粉
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水煮蛋
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参巴辣椒酱
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卷心菜
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芹菜
Koya粉：
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虾片
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炸蒜
制作方法：
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将香料研磨成泥。炒香香料泥，然后加入高良姜、月桂叶、酸橙叶和香茅。
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加入土鸡，稍微翻炒。
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加入水，煮至鸡肉变软。然后加入调味料：Sasa 鸡汤粉、Sasa 味精和青葱。
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将炸过的牛奶鱼肉研磨成泥，然后均匀地拌入锅中，用中小火煮至熟透融合。
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最后加入芹菜和青葱。
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制作Koya粉：将虾片和炸蒜一起压碎成粉末。
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用配料一起装盘即可。
让拉蒙甘鸡汤饭更鲜美、汤底更香的秘诀
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烘烤姜黄 & 炒香石栗： 千万别跳过这一步！在研磨之前，将姜黄烤一下、石栗炒一下，能让汤的颜色更鲜亮好看，香味更浓郁，而且没有生涩味。
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将香料炒至熟透： 确保香料泥炒到颜色略微变深、油与香料泥分离的状态。香料炒不透，汤底的味道会浮于表面，而且容易变质。
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自制Koya粉： 用新鲜炸制的虾片来自制Koya粉，比买现成的Koya粉要香得多，口感也更酥脆。
拉蒙甘鸡汤饭的营养价值
一碗拉蒙甘汤饭不仅美味，而且营养丰富！鸡肉和鸡蛋提供高质量的动物蛋白，而姜黄等香料则作为天然抗氧化剂，有助于维持身体免疫系统健康。
拉蒙甘鸡汤饭的创意变化
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香料鸡爪汤饭： 在金色汤底中加入煮熟的鸡爪，适合喜欢吮吸软糯鲜美鸡爪的人。
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鸡卵（Uritan）汤饭： 在汤中加入鸡卵，口感弹牙，味道醇厚。
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浓稠版拉蒙甘汤饭： 将少许米饭和汤放入小锅中，加入额外的Koya粉边搅拌边加热，直到汤汁收干变浓稠。味道非常棒！
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超辣版汤饭： 将煮熟的小米辣研磨成泥，在炒制香料泥时直接加入，让辣味充分融入整锅汤中。
汤底不够味？秘密就在Sasa鸡汤粉和味精！
这道拉蒙甘鸡汤饭美味的关键在于金色汤底的熬制。如果香料味道没有充分融合，鸡汤的味道就不够浓郁，食材内部也会感觉寡淡。
为了更便捷地让香料完美入味，你可以使用这个黄金组合：Sasa 鸡汤粉和 Sasa 味精。
为什么要用这些？
Sasa 鸡汤粉和 Sasa 味精的优势
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真正的鸡肉提取物： Sasa 鸡汤粉由高品质的鸡肉提取物和精选香料完美融合而成，提供浓郁鲜美的鸡汤风味，仿佛熬煮了数小时一般。
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纯粹而完美的鲜味： Sasa 味精由精选的纯甘蔗糖蜜发酵而成。它的作用是平衡和提升香料汤底本身的鲜味，而不会破坏其原有的香气。
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易溶且入味： 这两种调味料都能在热腾腾的汤饭中迅速溶解，确保鲜味均匀分布在每一滴汤汁中，并渗透到鸡丝的内部。
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非常方便： 无需为汤底调味而烦恼。只需加入少许Sasa调味料，汤饭的汤汁便能瞬间变得浓郁、香气四溢、鲜味十足。
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安全可靠： 生产过程卫生，获得清真认证，并符合印尼国家食品药品监管局（BPOM）标准，是日常为家人烹饪美味的安全可靠之选。
快来在家亲自验证这道拉蒙甘鸡汤饭的美味吧！
制作这道东爪哇标志性美食，其实并没有想象中那么难，对吧？有了调配得当的香料、温润的金色汤汁，以及撒在上面鲜香酥脆的Koya粉，保证在家吃饭也能有传奇餐厅般的体验。来吧，别只停留在想象！现在就在你家厨房里，创造出属于你自己的那碗最鲜美的汤饭吧！
关于拉蒙甘鸡汤饭的常见问题
问：Koya粉是由什么制成的？
答： 正宗的拉蒙甘Koya粉由两种简单的材料混合研磨而成：炸至酥脆的虾片和炸干的蒜。两者结合产生了一种散发着诱人海鲜香气、味道极其鲜美的粉末。
问：汤底可以用普通的肉鸡（白羽鸡）来做吗？
答： 当然可以！但要记住，肉鸡比土鸡熟得更快，肉质也更嫩。所以不要煮太久，以免鸡肉在锅里完全碎掉。
问：为什么我做的汤底有生涩味，而且颜色很淡？
答： 汤底有生涩味通常是因为香料泥没有炒透。而颜色淡是因为姜黄在研磨之前没有烤过。
问：剩下的汤底可以留到第二天吃吗？
答： 可以的！把剩下的鸡丝和蔬菜配料分开，然后将汤底放入密封容器中，在冰箱里冷藏。想吃的时候，把汤底重新加热到完全沸腾即可。
问：怎样才能让汤底像小摊卖的那样浓郁鲜美、回味无穷？
答： 秘诀在于香料和调味料的平衡。炖煮汤底时，请务必同时加入Sasa 鸡汤粉和Sasa 味精。这会让你的汤饭汤底瞬间升级，鲜美度迸发，味道恰到好处，鲜味在舌尖上绽放！
