说到巴厘岛，大多数人想到的可能是美丽的海滩、雄伟的寺庙或优雅的传统舞蹈。但巴厘岛也拥有丰富的烹饪遗产，其中蕴含着深刻的哲学和非常高的团结感。众神之岛最具代表性的菜肴之一是拉瓦尔。
制作拉瓦尔，通常被称为恩格拉瓦尔，不仅仅是一项普通的厨房活动。它是一种文化仪式，也是巴厘岛人互助合作的象征。为了保持这一传统的活力并广为人知，巴厘岛社区经常举办名为恩格拉瓦尔比赛的活动。
从班吉尔（小村庄）级别、村庄级别到省级艺术节，恩格拉瓦尔比赛总能吸引当地人和游客的目光。好奇其中的精彩吗？让我们看看下面的完整评论！
什么是拉瓦尔，为什么它如此特别？
在讨论比赛之前，我们需要了解什么是拉瓦尔。拉瓦尔是巴厘岛典型的菜肴，由肉末、蔬菜、椰丝和非常丰富的巴厘岛香料混合而成。使用的肉类可以多种多样，从猪肉、鸡肉、鸭肉到牛肉。
巴厘岛最受欢迎的拉瓦尔有两种：红拉瓦尔和白拉瓦尔。区别在于是否使用屠宰动物的新鲜血液。红拉瓦尔使用少量经过调味的新鲜血液，以赋予红色和独特的咸鲜味，而白拉瓦尔则完全不使用血液。
对于巴厘岛人来说，拉瓦尔不仅仅是填饱肚子的食物。这道菜几乎总是出现在每一个传统和宗教仪式中，从婚礼、磨牙仪式到庆祝加隆安和库宁安节日。拉瓦尔中的元素代表了自然和味道平衡的象征，如辣、甜、咸、苦和酸和谐地融合在一起。
恩格拉瓦尔比赛的节日氛围和团结精神
如果你有机会亲眼目睹恩格拉瓦尔比赛，你会感受到非常活跃的能量。通常，比赛参与者由青年团体或通常称为Sekaa Truna Truni（STT）的各个班吉尔青年团体，以及当地男性团体组成。
传统上，恩格拉瓦尔与巴厘岛男性有关。制作拉瓦尔的过程需要额外的精力，从屠宰、切肉到剁香料，确实一直由班吉尔的男性和青年在称为mebat的传统中完成。
在比赛区域，你会听到独特的切菜板节奏。数十名参与者同时切食材发出的plak-plik-pluk声不断，创造出独特的节奏。伴随着笑声、团队间的玩笑和观众的掌声，比赛气氛感觉如此温暖，充满家庭精神。
主要技能：切菜和混合Basa Genep的艺术
恩格拉瓦尔是对灵巧、耐心和味觉直觉的考验。在这次比赛中，参与者需要掌握几个重要技巧：
- 切菜技巧（Ngencang）：肉类、皮、嫩菠萝蜜或香蕉树干等食材必须切得非常细且均匀。参与者必须使用锋利的巴厘岛刀，并保持稳定的切菜节奏，以达到完美的质地。
- 混合Basa Genep：香料是拉瓦尔美味的关键。参与者必须混合basa genep（完整的巴厘岛香料），包括红葱头、大蒜、辣椒、kencur、姜、高良姜、姜黄、石栗、虾酱、香菜和其他香料。所有香料都不用量具，只依靠直觉和经验！
- 混合过程（Ngelawar）：当所有食材和香料准备好后，最后一步是手工混合所有食材。这是测试混合技巧的地方，使香料完美地渗透到肉纤维和椰丝中，而不会使混合物变得糊状或水汪汪的。
恩格拉瓦尔比赛的评判标准：不仅仅是味道！
恩格拉瓦尔比赛的评委通常由巴厘岛烹饪专家、传统领袖和专业厨师组成。他们不仅品尝最终结果，还评估从开始到结束的整个过程。一些主要的评判标准包括：
- 味道平衡：美味的拉瓦尔必须具有咸鲜、辣、咸和正确的香料香气的组合。没有一种味道应该主导并破坏其他味道。
- 质地和切割整齐度：肉末和蔬菜的细度和均匀度是重要点。切割太粗或太糊会降低分数。
- 清洁和卫生：参与者的工作区域必须保持清洁。食材、工具和食品处理程序的清洁度是评委高度关注的。
- 团队凝聚力：由于是分组进行，有效的分工和坚实的团队合作是额外的价值。
- 摆盘（Plating）：最终的拉瓦尔通常放在传统容器中，如香蕉叶、belekok或pajegan，并配以美丽的巴厘岛传统装饰。
为年轻一代保留烹饪传统
在当今现代时代，人们担心年轻一代对祖先传下来的传统和食谱越来越陌生。因此，恩格拉瓦尔比赛作为一种非常有效的文化教育媒介。
通过这项活动，巴厘岛青年被邀请直接向长辈学习如何选择最佳食材、混合正宗香料配方以及正确的切割技术。这项比赛已被证明成功地将古老传统包装成一项酷炫、有声望的活动，受到年轻人的热切期待。
恩格拉瓦尔比赛不仅仅是一场寻找舞台上最佳厨师的比赛。更重要的是，这场比赛是对文化身份的庆祝，是班吉尔居民团结的舞台，也是巴厘岛传统将不断延续和代代相传的真实证明。
