バリのロンバ・ンゲラワール：料理の伝統と連帯の興奮

バリと言えば、多くの人が美しいビーチ、荘厳な寺院、優雅な伝統舞踊を思い浮かべるかもしれません。しかし、バリには深い哲学と非常に高い連帯感を持つ豊かな料理の遺産もあります。神々の島で最も象徴的な料理の一つがラワールです。

ラワールを作ることは、一般的にンゲラワールとして知られていますが、単なる普通の台所仕事ではありません。それは文化的な儀式であり、バリの人々の相互扶助の象徴です。この伝統を守り、広く知られるようにするために、バリのコミュニティはしばしばロンバ・ンゲラワール（ンゲラワール・コンペティション）と呼ばれるイベントを開催します。

バンジャール（集落）レベル、村レベル、州の芸術祭まで、ンゲラワール・コンペティションは常に地元の人々と観光客の両方の注目を集めることに成功しています。その興奮について知りたいですか？以下の完全なレビューをチェックしてみましょう！

ラワールとは何か、そしてなぜそれほど特別なのか？

コンペティションについて話す前に、ラワールが何かを知る必要があります。ラワールは、挽肉、野菜、すりおろしたココナッツ、そして非常に豊かなバリのスパイスを混ぜ合わせた典型的なバリ料理です。使用される肉は、豚肉、鶏肉、鴨肉、牛肉など様々です。

バリで最も人気のあるラワールには、赤ラワールと白ラワールの2種類があります。違いは、屠殺した動物の新鮮な血を使用するかどうかにあります。赤ラワールは、赤い色と独特の風味を出すために味付けされた新鮮な血を少し混ぜますが、白ラワールは血を一切使用しません。

バリの人々にとって、ラワールは単に胃を満たすための食べ物ではありません。この料理は、結婚式、歯を削る儀式、ガルンガンとクニンガンの祝日など、あらゆる伝統的・宗教的な儀式にほぼ必ず登場します。ラワールの要素は、辛い、甘い、塩辛い、苦い、酸っぱいなどが調和して混ざり合う、自然と味のバランスの象徴を表しています。

ンゲラワール・コンペティションの華やかで連帯感あふれる雰囲気

ンゲラワール・コンペティションを直接目撃する機会があれば、非常に活気のあるエネルギーを感じるでしょう。通常、コンペティションの参加者は、様々なバンジャールの若者グループ、通称スカ・トルナ・トルニ（STT）、地元の男性グループなどで構成されています。

ンゲラワールの伝統は、伝統的にバリの男性と関連付けられてきました。屠殺、肉の切り分け、スパイスの粉砕など、余分なエネルギーを必要とするラワール作りの工程は、実際に男性とバンジャールの若者によって行われてきました。これはメバットと呼ばれる伝統です。

コンペティションエリアでは、まな板の独特なリズムが聞こえてきます。数十人の参加者が同時に食材を刻むプラッ・プリッ・プルックという音が絶え間なく響き、独特のリズムを生み出します。笑い声、チーム間の冗談、観客の拍手の歓声が加わり、コンペティションの雰囲気はとても温かく、家族のような精神に満ちています。

主なスキル：刻む技術とバサ・ゲネップを混ぜる技術

ンゲラワールは、器用さ、忍耐力、味覚の直感を試すものです。このコンペティションでは、参加者はいくつかの重要な技術を習得する必要があります：

刻む技術（ンゲンチャン）：肉、皮、若いジャックフルーツ、バナナの幹などの食材は、非常に細かく均一に刻む必要があります。参加者は鋭いバリのナイフを使用し、完璧な食感を実現するために安定した刻むリズムを持っている必要があります。
バサ・ゲネップを混ぜる：スパイスはラワールの美味しさの鍵です。参加者は、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ケンクール、ショウガ、ガランガル、ウコン、ククイナッツ、エビペースト、コリアンダー、その他のスパイスからなるバサ・ゲネップ（完全なバリのスパイス）を混ぜる必要があります。すべてのスパイスは秤を使わず、直感と経験だけに頼って計量されます！
混ぜる工程（ンゲラワール）：すべての食材とスパイスが準備できたら、最後のステップはすべての材料を手で混ぜることです。ここで、スパイスが肉の繊維とすりおろしたココナッツに完全に吸収され、混合物がドロドロになったり水っぽくなったりしないようにする混ぜ方の技術が試されます。

ンゲラワール・コンペティションの審査基準：味だけではない！

ンゲラワール・コンペティションの審査員は、通常、バリ料理の専門家、伝統的な指導者、プロのシェフで構成されています。彼らは最終結果を味わうだけでなく、最初から最後までの全工程を評価します。主な審査基準には以下のものがあります：

味のバランス：美味しいラワールは、風味、辛味、塩味、そして適切なスパイスの香りの組み合わせを持っている必要があります。単一の味が他を支配したり、台無しにしたりしてはいけません。
食感と切り口のきれいさ：挽肉と野菜の細かさと均一性は重要なポイントです。粗すぎる切り口やドロドロすぎる切り口はスコアを下げる可能性があります。
清潔さと衛生：参加者の作業エリアは清潔に保たれている必要があります。食材、道具、食品の取り扱い手順の清潔さは、審査員によって厳しく監視されます。
チームの結束：グループで行われるため、効果的な分業と連帯したチームワークは追加の価値となります。
盛り付け（プレーティング）：最終的なラワールは、通常、バナナの葉、ベレコック、パジェガンなどの伝統的な容器に、美しいバリの伝統的な飾りとともに盛り付けられます。